Открываем учебник Волкова Н. И. «Биохимия мышечной деятельности», гл.12 раздел «Биохимия белков» и читаем: «Химически чистые аминокислоты представляют собой белые со слабым запахом безвкусным порошки. Однако соли некоторых аминокислот имеют вкус и запах. Так, например, натриевая соль глутаминовой кислоты имеет вкус и запах куриного бульона, поэтому используется как пищевая приправа.»
Получается, что из аминокислот (глутаминовая кислота) производится натриевая соль - глутамат натрия.
Удивлены?Упс…
Глутамат натрия - известна как добавка Е621 и используется как усилитель вкуса.
Опасна только в больших дозах, а значит, это больше, чем 16 г на 1 кг веса. Но на практике это не осуществимо). Рекомендуется ограничивать продукты с глутаматом натрия, так как эта добавка способствует перееданию, влияя на вкусовые рецепторы и активизируя аппетит.
Вывод: если вам говорят от том, что необходимо избегать продуктов с глутаматом натрия, то на практике это неосуществимо, так как все глутаминовая кислота входит в состав белков.