Каждый сомелье должен пользоваться как винными, так и гастрономическими гидами. Одним из основных гастрономических гидов является гид «Michelin». Что же это за гид?
Гид «Michelin» (Мишлен) — бесспорно, самый именитый и известный ресторанный справочник Европы, его история насчитывает уже более 100 лет. На сегодняшний день во всем мире известен крупнейший производитель шин «Michelin», символом которой является Bibendum (Бибендом) — человечек из шин, похожий не то на мумию, не то на снеговика, но мало кому известно, что основателям этой же компании принадлежит идея создания одного из авторитетнейших ресторанных справочников.
Все начиналось в конце ХIX века. Братья Андре и Эдуард Мишлен в помощь своим клиентам-автолюбителям решили посоветовать, где в дороге можно остановиться и подкрепиться. Так, в 1900 году увидел свет первый путеводитель по дорогам Франции — «Michelin» и первоначально не имел никакого отношения к высокой кухне. Гид был выпущен небольшим бесплатным тиражом всего в 35 000 экземпляров. Здесь были указаны гостиницы и станции технического обслуживания.
Начиная с 1920 года гид не просто указывает, но и рекомендует рестораны, гостиницы и становится «Библией» для гурманов. С 1930 года рестораны во всем мире стали оценивать по шкале от 1 до 3 звезд, называемых «макаронами» (macaron-фирменное французское пирожное) по основным критериям: кухня, вино, атмосфера, сервис.
Сегодня, одно упоминание ресторана в справочнике — уже знак высокого качества его кухни. Одна звезда Мишлена — это очень серьезная награда. Две звезды — блюда ресторана уже могут рассматриваться как произведения искусства. А тремя звездами обладают рестораны с индивидуальной, авторской кухней величайших, как правило, современных шеф-поваров.
Звезды присуждаются каждый год и очень легко снимаются, если ресторан перестает соответствовать высокой награде.
Существует 2 основных справочника «Michelin»: в красной и зеленой обложке. В первом Вы сможет найти информацию исключительно о заведениях ресторанного и гостиничного типа. Во втором — информация классифицирована по географическому признаку (дорожные карты, путеводители, описание достопримечательностей региона).
в наши дни выпускается серия из 12 гидов и вмещает около десяти тысяч адресов заведений стран: Франции, БеНиЛюкса, Германии, Испании, Португалии, Великобритании, Ирландии, Италии, Швейцарии и Северной Америки. Гид «Michelin» выпускается на французском, итальянском, испанском, английском, немецком и других европейских языках.