в 113 странах мира практикуется употребление насекомых человеком. Наиболее часто потребляемыми видами являются жуки, гусеницы, пчелы, осы и муравьи. За ними следуют кузнечики, саранча и сверчки , цикады , кузнечики и клопы, термиты, стрекозы, мухи и другие виды. Наибольшее потребление насекомых приходится на Африку, Азию и Латинскую Америку. В большинстве европейских стран потребление насекомых человеком очень низкое и зачастую культурно неуместно или даже запрещено. Питательная ценность насекомых сравнима с обычно едят мясо. Учитывая растущее население в мире и растущий спрос на производство традиционной говядины, свинины и куриного мяса, съедобных насекомых следует серьезно рассматривать как источник животного белка.
Зачем употреблять насекомых?
Увеличивающийся рост населения в мире увеличивает спрос на источники белка, но количество доступных сельскохозяйственных угодий ограничено. В 2050 году население мира оценивается в более чем 9 миллиардов человек, что приводит к дополнительной потребности в пище вдвое по сравнению с текущими потребностями.
Обычных источников белка может быть недостаточно, и нам придется сосредоточиться на альтернативных источниках, которые могут быть съедобными насекомыми. В Африке, Юго- Восточной Азии и северной части Латинской Америки, эта большая группа животных является популярным лакомством и интересный ассортимент по обогащению пищевых продуктов.
По сравнению с домашним скотом, размножающиеся насекомые кажутся более экологически чистыми из-за снижения выбросов парниковых газов, загрязнения воды и землепользования .
Насекомые демонстрируют более высокую эффективность конверсии корма по сравнению со скотом млекопитающих. Питательная ценность домашнего крикета в два раза выше, чем у кур, в 4 раза выше, чем у свиней, и более чем в 12 раз выше, чем у крупного рогатого скота.
Интересным положительным аспектом поедания насекомых является ее помощь в сокращении использования пестицидов. Сбор съедобных насекомых, считающихся вредителями, может способствовать снижению использования инсектицидов. Кроме того, экономические преимущества сбора насекомых по сравнению с выращиванием растений также должны быть приняты во внимание.
В Мексике сбор насекомых для потребления человеком привел к снижению количества пестицидов в производстве сельскохозяйственных культур и уменьшению финансового бремени для фермеров.
Пищевая ценность съедобного насекомого
Пищевая ценность может значительно варьироваться даже в пределах группы насекомых в зависимости от стадии метаморфоза , происхождения насекомого и его рациона. Аналогичным образом, пищевая ценность изменяется в зависимости от приготовления и обработки перед употреблением (сушка, варка, жарка и т. д.)
Питательный состав насекомых показал большое разнообразие между видами. Оценка питательной ценности сверчков, пальмового долгоносика, личинки и мучной червь были значительно здоровее, чем в случае говядины и курицы, и ни одно из шести протестированных насекомых не было статистически менее здоровым, чем мясо. Большинство съедобных насекомых обеспечивают достаточное потребление энергии и белков в рационе человека, а также удовлетворяют потребности в аминокислотах.
Энергия значение
Энергетическая ценность съедобных насекомых зависит от их состава, в основном от содержания жира. Личинки или куколки обычно более богаты энергией по сравнению со взрослыми. При этом особи с высоким содержанием белка имеют более низкое содержание энергии. Ученые проанализировали 78 видов насекомых и рассчитали их теплотворную способность в диапазоне от 293 до 762 ккал на 100 г сухого вещества.
Белки
Восемьдесят семь видов съедобных насекомых были исследованы в Мексике, и среднее содержание белка составляло от 15% до 81%. Насекомое белок усвояемость, который является 76 до 96%. Эти значения в среднем лишь немного меньше значений для яичного белка (95%) или говядины (98%) и даже выше, чем в случае многих растительных белков. Измеренные количества азотистых веществ насекомых могут быть выше, чем их фактическое содержание белка, так как некоторое количество азота также связано с экзоскелетом.
Учитывая аминокислотный состав съедобных насекомых, они содержат ряд питательных аминокислот, включая высокий уровень фенилаланина и тирозина . Некоторые насекомые содержат большое количество лизина, триптофана и треонина, которых недостаточно в некоторых зерновых белках.
Употребление в пищу насекомых может представлять определенный риск, который необходимо принимать во внимание.
Некоторые насекомые могут также содержать природные токсичные вещества, такие как цианогенные гликозиды.
Другими возможными рисками потребления съедобных насекомых являются неправильное употребление насекомых на стадиях развития, плохое обращение и кулинарная обработка
Включение потенциально подходящих видов насекомых в обычный рацион требует определенных и стандартизированных условий их выращивания, а также детального мониторинга их состава, включая биологически активные вещества.