Друзья! Представляем вам некоторые классические рекомендации по сочетанию вина и пищи, и если тема окажется вам достаточно интересна, то в следующих обзорах разберём более подробно.
Итак, поехали!
Рыба жаренная на гриле: сухие или не очень сухие белые вина, которые не должны «забивать» рыбу и могли бы помочь восстанавливать вкус между очередными порциями блюда.
Моллюски: свежие, сухие белые вина типа шабли, нантские вина, сухие рислинги, совиньон блан или шампанское.
Домашняя птица: пино нуар и зрелое каберне совиньон, танины которого уже смягчились, восхитительны с жареной курицей или индейкой. При выборе белого вина можно подобрать что-нибудь полнотелое с богатым вкусом, например вувре, шардонне или полусухие немецкие вина. Богатство вкусов утки нуждается в богатом вине (красном или белом) с полным ароматом.
Мясо — хорошо прожаренное или с кровью: классическая комбинация — это полнотелые, зрелые, красные вина высокого качества: бордо, шатонеф-дю-пап или похожие по стилю вина Нового Света.
Молодая баранина (ягненок): яркие, полнотелые красные вина со слегка выраженной кислотностью, подобные кьянти, винам Риохи или вина из сорта зинфандель.
Блюда китайской кухни: пряные белые вина типа гевюрцтраминер или полусухие рислинги.
Индийская или другая кухня с большим количеством пряностей: очень холодные, полусладкие пряные белые вина.
Сыры: вино и сыры образуют невероятное количество великолепных сочетаний. Так, зрелый чеддер великолепен со зрелым красным вином, портвейн прекрасно сочетается с сыром стилтон, козий сыр хорош с совиньон блан, сладкие вина безупречны со сливочными сырами.
Исключение из правила — очень терпкие, с большим содержанием танинов, красные вина и тяжелые белые вина, выдержанные в дубовых бочках. Для них сыры — не самое лучшее сочетание.
Классические сочетания: сотерн и фуа гра, в этом случае основные характеристики вина и блюда совпадают, жирное блюдо и жирное сладкое вино, оба с одинаковой степенью интенсивности ароматов.
К тому же сотерну можно предложить рокфор или иной сыр с голубой плесенью. Сладкий вкус вина приятно контрастирует с острым солоноватым вкусом сыра. Здесь контрастирует только вкус, ароматическая интенсивность вина и блюда совпадают, уравновешены также жирность сыра и вина.
Десерт: для большинства десертов идеальными партнерами являются лучшие сладкие белые вина с хорошим балансом сахара и кислот.
Ещё очень хороши сочетания продуктов и вин одной местности, например сыр шевр и сансер или фиорентина и кьянти.
Также следует помнить, что некоторые пищевые продукты очень проблематичны для вина, их начинающим любителям рекомендуется избегать в эногастрономических парах. Среди них — яйца, помидоры, спаржа, многосоставные салаты, уксус, приправы к салатам и лимоны.
На самом деле вариантов сочетаний вина и пищи великое множество, главное — начать экспериментировать…
Поставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ, если было полезно! И поделитесь вашими любимыми сочетаниями))