Хотя французов называют лягушатниками и большими любителями соусов, далеко не для всех регионов такое описание оправдано. Сегодня я предлагаю вам познакомиться с блюдом из портового города Марсель на юге Франции, приготовленного из курицы.
Оно начало свой путь со столов самых бедных жителей, но сегодня является лакомством для очень богатых. Впрочем, не пугайтесь - это блюдо можно приготовить и без толстого кошеля.
La Bouillabaisse - это средиземноморский рыбный суп, в который добавляют непопулярные виды рыбы, такие как морской ёж, морской чёрт, рыба-скорпион и подобные; часто добавляют лобстеров, раков и мидии. Но так как эти рыбы у нас либо не водятся, либо очень дорого стоят, предлагаю воспользоваться подручными ингредиентами.
Ингредиенты:
- 6-8 частей курицы (голени, грудки или бёдра, можно всего понемножку)
- 2 щепотки шафрана
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 репчатых лука
- 2 моркови
- 6 зубчиков чеснока
- 1 помидор
- 0,5 кг. картофеля
- 1 л. куриного бульона
- Лавровый лист, тимьян и розмарин
- Соль и смесь перцев
Насколько я знаю, "куриная" версия этого супа довольно популярна в Америке, а во Франции суп готовят только из рыбы в два блюда: сначала подают бульон с чесночными гренками, а после саму нарезанную рыбу, вынутую из бульона. Но последнее время во Франции появилось много подделок этого супа в портах, так что иностранцу трудно будет отличить за тот ли суп он отдал деньги.
Готовить в Марселе его стали только с XIX века , в связи с чем блюдо прочно закрепилось в сердцах многих французов. Это, пожалуй, тот редкий случай, когда люди не экспериментируют с рецептом, ведь он был описан довольно точно и каждый уважающий себя французский шеф-повар ему следует. Но я всё-таки решился на эксперименты!
Приготовление:
1. Промойте части курицы, и положите их в тарелку. Посолите, поперчите, посыпьте щепоткой шафрана, залейте небольшим количеством бульона и отправьте в холодильник на ночь.
2. На следующий день выньте курицу из маринада и высушите бумажными полотенцами.
3. Разогрейте сковороду, и используя оливковое масло обжарьте части курицы, по 5 минут с обеих сторон. После выложите мясо на тарелку.
4. В этой же сковороде обжарьте на последней ложке оливкового масла среднего размера нарезанный лук, чеснок и морковь. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные помидоры. Когда они станут мягкими, примерно через 10 минут, снимите с огня.
5. В кастрюлю с заготовленным бульоном добавьте нарезанный картофель, лавровый лист, тимьян и розмарин. Доведите до кипения. Добавьте щепочку шафрана и варите ещё 20 минут. После добавьте курицу с тарелки, вместе с соком на ней. Когда картофель станет мягким - выключите огонь.
Совет:
Суп лучше есть на следующий день, чтобы он успел настояться.
Готово!
Читайте также:
Простой римский десерт, вкус которого вас впечатлит
А вы пробовали польские осенние вареники?