Шашлык становится неотъемлемой частью любого праздника. Сегодня я покажу Вам свой рецепт, как я мариную шашлык.
Выбираем мясо
Будем готовить традиционный шашлык из свинины. Итак, на шашлык берут разные части свиной тушки - шея, ребра (антрикоты), вырезка (корейка).
Шея в свинине очень жирная (как по мне), мясо этой части приходится долго обрабатывать, но оно получается довольно сочным.
Антрикоты просты в обработке, достаточно просто замариновать мясо и выложить на барбекю, получится мясо на косточке.
Мы же остановимся на вырезке (корейке). Это мясо золотая середина, его нужно обрезать, но если все правильно сделать, то оно получается очень постным.
Приготовление
Итак, мы выбрали вырезку, теперь ее необходимо обработать. Для этого промойте мясо под холодной водой, затем обрежьте лишний жир. В вырезке присутствует две части - основной, толстый кусок мяса и дополнительная маленькая полосочка. Эту полоску нужно отделить от основного мяса, обрезать жир и нарезать маленькими полосками.
Когда Вы будете жарить шашлык, то эти маленькие кусочки мяса оденьте на отдельный шампур, они приготовятся за считанные минуты, и, пока готовится основная часть, можно перекусить.
Основной кусок мяса также обрабатываем, обрезаем от жира и режем на средние ломти, затем складываем все в кастрюлю.
Маринат
Я сторонник классического марината без добавления майонеза, уксуса и т.д. Для марината Вам потребуется соль, смесь перцев и 1-2 луковицы (в зависимости от объема мяса). Посолите и поперчите мясо по вкусу (я обычно проверяю достаточно ли соли и перца, проведя по мясу пальцем и попробовав). Затем порежьте полукольцами лук и равномерно перемешайте с мясом. Все. Маринат готов, придавите сверху мясо тарелкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов.
Таким образом, мясо будет мариноваться в собственном соку без добавления вредных ингредиентов. Оно получится достаточно сочным, можете не беспокоиться.
Что использовать, угли с розжигом или дрова?
Лично я за то, чтобы не пользоваться углями и жидкостью для розжига. По моему личному мнению, шашлык на дровах получается естественным, с натуральным запахом, в нем не будет вредных веществ, попадающих из испаряющейся жидкости для розжига.
Ну вот, теперь Вы сможете порадовать себя и близких вкусным и сочным шашлыком!
Благодарю за внимание :)