Я очень люблю кофе. С самого детства пью, впрочем в детстве я пил растворимый кофе и изредка натуральный, у меня было представление, что зерновой кофе — натуральный, гораздо лучше растворимого.
Долгое время я не обращал внимание «кого» я покупаю, просто брал пачку кофе и был этим доволен. Но однажды в кофейне я попробовал новый для себя кофе — воронка V60. Глазами я видел, что это был чёрный кофе, нос чувствовал что это «прикольный аромат кофе», но язык вместо привычной горечи заправленный сахаром говорил — господи, я что, только что съел папайю?
Оказывается, действительно хороший кофе, как хорошее вино, обладает определёнными вкусовыми дескрипторами. Выпив хороший кофе ты чувствуешь вкусности от фруктов, орехов, шоколада и так далее. Все зависит от того, как кофе выращивалось и обрабатывалось. Подробнее об этом в других материалах моего блога.
После этого я стал покупать каждую пачку кофе в магазине и пробовать её. Ни один не мог напомнить мне ничего. Это был просто кофе. Только тогда, когда я начал покупать кофе напрямую у мелких российских обжарщиков и правильно готовить кофе, я получил свои вкусности в кружке с кофе.
Чёрный кофе может не только бодрить, но и быть вкусным без всяких добавок! А если он может быть вкусным, нет никакой причины готовить и пить невкусный.
Как понять, что кофе плохой
Провести каппинг! Нужно взять разный кофе — попробуйте, купите пачку в ближайшей кофейне, которая продаёт кофе в зёрнах, купить пачку Паулига, Лавацы или Эгоиста в Пятерочке (на самом деле у меня нет претензий к Пятерочке, покупайте в любом магазине: Ашан, Метро, Центроторг, Перекрёсток, Галерея Вкуса, Продукты, Наталья — для меня пятёрочка, это любой продуктовый, рядом с домом).
Взять одинаковое количество кофе — лучше в граммах. Одинаково его смолоть — помол лучше делать «как сахар», но при этом он должен быть равномерым.
Засыпать одинаковое количество смолотого кофе в кружки и залить одинаковым количеством воды. После подождать пока заварится и снять кофейную шапку. После пробовать!
Любой человек, у которого есть язык и тот способен понять разницу во вкусе между яблоком и грушей, между лимонадом пепси и лимонадом буратино, между пивом и квасом — поймет, что весь кофе в чашках различается!
Если бы я сам так не однажды не попробовал, в жизни не поверил бы! Когда сравниваешь разный кофе друг с другом в одно время — начинаешь чувствовать разницу.
После такого эксперимента я выкинул весь магазинный кофе, который у меня был (точнее отнёс к друзьям на старую работу, им для бодрости неважно что пить: растворимый, капсульный, зерновой). А сам стал брать кофе от мелких российских обжарщиков.
Магазинный кофе плохой?
Не совсем так! Важно понимать ради чего вы пьёте или как. Одно дело вы готовите фильтр-кофе из воды и кофе и другое в турке, с сахаром, с корицей и кардамоном. Оба напитка хорошие, но когда добавляешь в кофе сахар — не обязательно использовать самый лучший кофе.
Строго говоря, если вам неинтересно искать папайю или персик в кофе — не ищите. Сделаете себе только хуже!
В целом, весь кофе, который вы найдёте в серьёзных сетевых магазинах производят корпорации. Общая стратегия корпораций — купить много кофе, как можно дешевле. Обжарить и продать.
Качество кофе оценивается по 100 бальной шкале SCA. 100 баллов это очень много, и как я понимаю, ещё ни один кофе не получал такую оценку.
Кофе считается очень качественным, если набирает от 80+ баллов. Такого кофе очень мало в мире. По разным данным от 5% до 2% мирового оборота. Разница между 88 и 91 баллом — колоссальная, как между зелёным незрелым и кислым яблоком и яблоком зрелым и сладким.
Всё что меньше 80 — считается коммерческим кофе. Т.е. кофе для массового производства. Это не значит, что этот кофе плохой. Просто в нём будет труднее найти дескрипторы ананаса или вовсе невозможно или в нём будет больше испорченных зёрен или ещё что.
Корпорации редко покупают хороший кофе на 80+, потому что им нужно обжарить десятки тонн кофе, упаковать и отправить по всему миру. Чтобы купить 1 тонну кофе 80+ и обжарить его — уйдёт больше ресурсов и экономика корпораций не сложится. В редких исключительных случаях, некоторые корпорации запускают мелкие партии спешелти кофе, но в России они не продаются.
Мне гораздо проще и выгоднее покупать кофе у мелких обжарщиков, которые сразу покупают качественный кофе с 80+ оценкой напрямую у фермера. Если раньше фермер продавал зелёное зерно по цене 1-5 долларов за кг, то теперь он продает зелёное зерно по цене 5-10 долларов. По такой цене у фермера будут покупать хороший кофе. Естественно фермеры стараются сделать свой кофе лучше, и ухаживают за ним соответственно.
Что интересно, не весь «хороший» кофе дорогой. Закупочная цена обычного кофе у фермера может варьироваться в районе 4 долларов за кг, а экспортёры продают зёрна обжарщикам за 9-15 долларов. Обжарщики добавляют свой «интерес» и мы получаем кофе, который в пятерочке может стоить 800 рублей за кг! А со скидками и меньше (надеюсь, что со скидками, иначе как объяснить такие цены?
А хороший, за тот же кг, конечно стоит не сильно дороже. Обжаренный кофе с оценкой 80+ баллов стоит 1200-2000 рублей за кг. Эти суммы не сравнить с кофе ща 400 рулей кг, но и напиток не сравнить - помните проводили каппинг? А если мы за 2000 рублей кг купим кофе в массмаркете (а мы такой найдём) то вкус этого кофе, все равно не сравнить со вкусом от мелких обжарщиков.
Спрашивается зачем платить больше?
Понравилось? Подписывайтесь на мой блог «Кофейная душа», у меня много информации про кофе, который можно приготовить дома.