В каждый "яблочный" год, когда сад приносит особенно много плодов, владельцы участков ломают голову - что делать с яблоками?
Выбрасывать - жалко. Оставлять гнить на земле нельзя - в падалице заведутся вредители, которые непременно переместятся и на дерево, и на здоровые плоды и в итоге вы можете потерять дерево.
В общем, убирать и собирать яблоки придется в любом случае. А если потрачено столько сил на сбор и вывоз - ну не выбрасывать же?
С кислыми сортами, вроде антоновки, можно печь шарлотку. Но сколько той шарлотки вы сможете съесть за осень?
Можно выжать сок. Однако, свежевыжатый - быстро портится, стерилизованный, из соковарки теряет во время термообработки большинство витаминов, а для замороженного нужно иметь много свободного места в морозилке.
Так что же делать? Ответ известен сотни лет - ВИНО!
"Фу, что за гадость", - скажет кто-то, кто помнит т.н. "плодово-выгодное" копеечное пойло, популярное у алкоголиков в СССР. Попробуем опровергнуть это мнение и расскажем о том, как приготовить из яблочного сока ароматный, вкусный и (при умеренном потреблении) полезный напиток.
Итак, нам потребуется:
1) Соковыжималка. Да, без неё никак. Вы, конечно, можете использовать тёрку и марлю, через которую будете выжимать сок из получившегося пюре, но эта технология годится разве что для получения одного-двух стаканчиков свежего сока.
2) Ёмкость для выдержки. Подойдёт любая пищевая - пластиковая, стеклянная, чем больше - тем лучше. Почему - поймёте сами в процессе приготовления. Больше яблок - больше ёмкость. Идеально - 5-20-50-литровая.
3) Изюм. Ускоряет процессы брожения, добавляет вкусовые нотки, не ухудшая качество готового продукта. 10 шт на литр сока.
4) Сахар. Любите сухое вино - 150 гр на 1 литр сока. Нравится более сладкое? Берём 200-300 граммов на 1 литр сока.
5) Затвор. Вино не должно иметь доступа к кислороду (читай - к атмосферному воздуху). Самый простой вариант - резиновая медицинская перчатка с проткнутым иглой средним пальцем. Берите именно резиновую/силиконовую, по какой-то причине, непонятной автору, перчатки из ПВХ не работают, пропускают воздух и сок скисает в уксус. Уксус тоже может пригодиться в хозяйстве, но сейчас речь не о нём.
Что делаем?
1) Выжимаем сок из яблок. Яблоки НЕ МОЕМ, в случае высокой загрязнённости - протираем сухой тряпкой. Мыть яблоки не стоит потому, что на кожуре присутствуют природные дрожжи, которые нам пригодятся для процесса брожения. Плоды "с бочком", с ветками и листочками - всё пойдёт в дело, не переживайте. Примеси будут либо отфильтрованы соковыжималкой, либо убиты сформировавшимся в вине алкоголем.
2) Заливаем ёмкость для брожения на 4/5. Свободное место нужно для добавления сахара и возможного выхода пены. Ставим в тёплое место, где исключено воздействие на ёмкость прямых солнечных лучей. Горло ёмкости лучше прикрыть марлей, чтобы защитить содержимое от плодовых мух (а они появятся, уж поверьте).
3) В течение 2-х суток перемешиваем содержимое 3-4 раза в день чистой деревянной или пластиковой ложкой, с тем, чтобы природные дрожжи проникли вглубь сока.
4) На третий день добавляем в сок сахар, от 150 до 300 граммов на литр, в зависимости от того, какое вино вы хотите получить - сухое или сладкое. Тщательно размешиваем. Надеваем перчатку с проколотым иглой пальцем. Убираем в тёмное тёплое место (18-25С). Срок готовности вина определяется по опавшей перчатке, обычно это занимает 30-45 дней.
5) После того, как вино "отыграет" - осторожно сливаем его с осадка и разливаем по бутылкам. Удобнее всего это делать с помощью небольшого шланга - например, медицинской капельницы. В принципе, вино уже можно пить, но лучше убрать ещё на месяц в тёмное место. Это позволит ему добрать аромата, осветлиться и избавиться от ненужных включений.
Что в итоге? Питкий, ароматный напиток крепостью 10%-12%, дающий очень мягкое опьянение и крепкий сон.
Чем более сухой продукт вы получили, тем больше свободы творчества открывается перед вами. Хотите полусладкое? Просто добавьте сахар. Портвейн? Сахар+водка. Игристое? Доставайте из кладовки сифон, газируйте.
Конечно, всё описанное выше занимает довольно долгое время. Но трудовые затраты - ничто по сравнению с осознанием того, что за праздничным (ноябрьским или новогодним) столом вы дегустируете вино, сделанное своими руками.
Наслаждайтесь!