Отправляясь в отпуск, в какую-нибудь далёкую страну, обычно люблю и не отказываюсь пробовать разные экзотические блюда национальной кухни. Их вкус зачастую вообще ничего общего не имеет с тем, что входит в привычный рацион на родине, но в то же время они бывают очень вкусные.
С другой стороны, есть вещи, которые пробовать не хочется вовсе, ни при каких обстоятельствах. Например, лягушачьи лапки, которые, кстати, являются деликатесом не только во Франции, но ещё в Китае и других азиатских странах. Ничего не имею против лягушек, но есть их почему-то не хочется. Также я бы не стал дегустировать обезьяньи мозги и жареных насекомых, определённо не моё.
К списку кулинарных изысков, на которые я никогда не соблазнюсь, с уверенностью могу отнести традиционное праздничное блюдо инуитов, населяющих остров Гренландия - Кивиак.
Гренландская земля сурова своими климатическими условиями. Холодная зима и длинные полярные ночи. Эти факторы издавна заставляли жителей острова запасать добытую охотой и собирательством пищу впрок.
Для приготовления кивиака, берётся шкура тюленя, тщательно очищенная от мяса и внутренностей, голова отделяется. В получившуюся ёмкость помещают до 500 люриков прямо с перьями (маленькая морская птичка семейства чистиковых).
Из импровизированного мешка с птичками выпускается как можно больше воздуха, потом он зашивается. Шов смазывается тюленьим жиром, который окончательно перекрывает доступ воздуха и отпугивает мух.
Затем ёмкость закапывается в камнях, сверху кладётся большой булыжник в качестве гнёта. Далее всё это добро тухнет в течении 3 месяцев, после чего, по случаю дня рождения или свадьбы, извлекается на свет божий. Перья вместе с кожей убирают, и поедают птичек в сыром виде.
По-научному такая птица называется ферментированной. По-простому же можно сказать, что она находится в некоторой степени тухловатости. Как говорил булгаковский Воланд, "Рыба не бывает первой или второй свежести. Она либо свежая, либо тухлая."
Как и в случае с шведским сюрстрёммингом, вонь должно быть знатная. Но суровым арктическим людям, наверное, она не так страшна, сильный мороз всё скрадывает.
Интересный факт. Согласно Википедии, в 2013 году в Гренландии погибло несколько человек от употребления кивиака. Причиной стало то, что блюдо было приготовлено из неправильных птиц. Вместо люриков использовали гагу, это такая большая морская утка. Процесс ферментации гаги проходит не так хорошо, как у люриков, в результате люди, отведавшие получившийся кивиак, заразились ботулизмом (опасное инфекционное отравление).
Подписывайтесь, ставьте лайк, пишите комментарии! :)
Магазин, в котором найдётся всё по самым лучшим ценам. По ссылке скидка 500 рублей на первый заказ!