Сам я родом из Ташкента. Плов там - это не просто рис с мясом. Плов - это праздник. Плов - это ритуал. Плов – это твой семейный рецепт с секретными ингредиентами, который передается от Отца к Сыну.
Мы будем готовить плов без мяса. Уж пожалуйста не бросайтесь камнями.
Итак утро… Пол стакана нута, промыли под холодной водой и замочили в банке, налив воды на пару пальцев выше гороха.
И вперед на рынок.
Готовить будем из расчёта 1 кг риса. Это примерно 6-8 порций плова.
1. Рис узбекский «Аланга» или «Лазер» цена 200 руб/кг. 1 пакет – 1 кг.
2. Желтая морковь – 150 руб/кг. Беру 1 Кг.
3. Лук репчатый – 0,5 кг
4. Шампиньоны – 200 гр.
5. Чернослив сушеный без косточек 200 гр.
6. Чеснок 2-3 головки
7. Острый перец красный. 2 стручка.
8. Масло растительное, подсолнечное.
9. Изюм желтый 50 гр.
10. Барбарис 20 гр.
11. Зира, соль.
На салат:
1. Томаты сладкие, бакинские или узбекские.
2. Лук репчатый уже купили
3. Перец стручковый половинку.
4. Базилик свежий, черный и зеленый.
5. Чеснок по желанию.
Теперь можем преступать к готовке.
Режем пару больших луковиц полукольцами. Морковь чистим и режем соломкой. Лучше ножом. Что бы соломка получилась не очень тонкая. Промываем чернослив, замоченный нут, изюм, барбарис. Чеснок аккуратно очищаем от верхней шелухи, так что бы не сорвать зубчики с корешка. Сполоснем стручковый перчик. Рубим шампиньоны на дольки полсантиметра толщиной
Казан лучше выбрать побольше, литров на 5. С толстым дном, чугунный.
Готовим на газе. Огонь максимальный. Ставим разогреваться казан. Наливаем масла 400 млл. Минимум треть бутылки. Ждем когда как следует разогреется. Кстати в Ташкенте мы готовили на хлопковом масле. У него точка кипения выше. И был интересный аромат…
В хорошо разогретое масло бросаем лук, жарим его до золотистого цвета. Бросаем морковь, перемешиваем в течении минут 5. Грибы 2 минуты.
Когда морковка станет мягкой и немного пропитается маслом, выложим на блюдце немного, солим, посыпаем черным перцем – это закуска)))). Со свежей лепешкой под стопарь, как часть ритуала!
Бросаем чернослив и тушим без добавления воды минут 5.
Теперь высыпаем нут, хорошо солим, бросаем горсть слегка перетертой пальцами зиры. Наливаем воды так что бы на пару сантиметров закрыть морковь, втыкаем чеснок и стручковый перец, доводим до кипения и тушим на среднем огне минут 20.
Если хотите, что бы получился темный плов, нужно прожаривать лук с морковью до состояния, когда лук сильно потемнеет. Да и сама морковка начнет обжариваться.
Тем временем в большую миску высыпаем рис и промываем его несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Аккуратно вытаскиваем чеснок и перец из зирвака. Высыпаем рис и раскидываем его по всей площади казана, равномерно. Наливаем горячей, заранее вскипячённой воды, так что бы она закрывала рис на 1 см. Огонь на полную. Дожидаемся, когда вода полностью выкипит. Для проверки ручкой столовой ложки протыкаем рис в 4-5 местах почти до дна казана. Смотрим как вода уйдет полностью, уменьшаем огонь до минимума.
Теперь кухонной лопаткой собираем рис в горку. Как на одной из фото. Втыкаем в рис чеснок и перец. Еще раз посыпает перетертой зирой. Барбарисом. Изюмом. Плотно закрываем казан крышкой. Я к примеру оборачиваю внутреннюю часть крышки, кухонным полотенцем. Это предотвращает выпаривание воды. Засекаем 20-25 минут.
Пока дозревает плов, режем салат.
Вот что не говорите, а томаты на сочный салат, резать тоже надо не абы как. Я беру помидорину в руку корешком вниз и острым ножом начинаю срезать тонкими четвертинками. Лук можно порезать на доске тонюсенькими полукольцами, промыть под проточной водой и отжать. Порезать мелко листья базилика зеленого и черного. Колечками стручковый перец. Бросить пару зубцов мелко порубленного, прежде раздавленного ножом чеснока. Посолить, посыпать черным душистым перцем. Перемешать.
Открываем плов. Вытаскиваем перец и чеснок. И со дна казана хорошенько перемешиваем зирвак с рисом, так что бы масло, морковь и чернослив равномерно распределились в рисе.
Кстати к плову кроме салата, можно подавать мацони (в Ташкенте это катык), так же можно просто порезать и промыть лук, заправить его черным перцем.
Еще вариант, редька зеленая. Чистим. А затем не режем, а как бы отковыриваем кусочки. Получается горка рваных кусочков. За полчаса до плова, опускаем это дело в холодную фильтрованную воду и прямо так подаем на стол. Просто вытаскиваешь редьку из воды и ешь вприкуску с пловом!
Приятного аппетита!
Пожалуйста, пишите комментарии, ставьте лайки или дизлайки, подписывайтесь на мой канал!