Сразу предупреждаю, что будет "многа букв", но здесь ответы на многие вопросы, которые могут возникнуть у читателей других тем канала. Здесь я стану собирать ответы, чтобы всякий раз не повторяться в комментах. Ну и КРЕДО (от лат. credo «верю», личные убеждения основа мировозрения) , т.е. ради чего я не только здесь пишу, но и занимаюсь тем, о чем пишу - как исследователь, практик, экспериментатор и пользователь.
Эта статья была написана два года назад. И лежала в черновиках. Казалось в ней нет надобности. Но вот в комментах проявилась некая дама, которая усомнилась сначала в моих познаниях, источниках и опыте и пришла пора развернуто сказать зачем я здесь пишу.
Многие продукты играли и играют немаловажную роль в истории человечества либо на определенных этапах исторического развития (пряности, чай, железо, уголь, бензин, уран), либо на протяжении всей истории человечества (хлеб, золото, алкогольные напитки).
Водка или хлебное вино занимало особое и значительное положение по своему разнообразному влиянию на человеческое общество. Три магистральные проблемы, поставленных спиртным – фискальная, производственная, социальная, за века возросли и усложнились с развитием человеческого общества.
Тема старинных напитков, не только алкогольных, является частью нематериального культурного наследия. Как историк и реконструктор, который занимается историей повседневности 18-19 вв., могу утверждать, что вопросы кухни и пития оказывали существенное влияние на жизнь, историю государства и формировали многие традиции. И в этом блоге я хочу об этом рассказать на реальных примерах и исторических источниках.
*Последняя вставка: к моему сожалению, исторические материалы не вызывают особого читательского интереса, в отличии от проверенных рецептов.
Несколько лет назад наметился интересный туристический проект создания исторического парка с погружением, но партнеры технари по образованию и история им казалась скучной. Тогда я придумал проект для них "история в ощущениях", раздел "дорожный погребец" оказался для них самым понятным и очевидным. И я стал развивать тему, уже не для них, и не только для себя - вполне востребованный вопрос в туризме.
Изначально ориентировался на историческое время конец 18 - первая половина 19 вв., поскольку эта эпоха меня интересует как исследователя и реконструктора наполеоновского периода. Источники позволяют воссоздать вкусы этого времени и это был интересный опыт. И вкусы этой эпохи меня устраивают. Принципы, которые заложены в этих рецептах старинных водок, позволил критически взглянуть на многие современные рецепты, которых множество в Сети, и дали навыки, как сбалансировать вкус. К сожалению, у поколений, выросших на советской водке, любое смягчение вкуса воспринимается как достижение, поскольку сравнивать было не с чем.
Может быть, рассказать о том, какие были и могут быть вкусы алкоголя и есть основная миссия этом канале?...
Как историк изучаю тему в ретроспективе и контексте конкретного времени, как реконструктор опираюсь на источники, как экспериментатор использую исторический опыт, аналогии, подобие. Это позволяет сбалансировать вкус изготавливаемых напитков, добиться оптимального сочетания составляющих.
Очень нелюблю это популярное слово "самогон", поскольку есть два варианта: 1. дурного качества продукт, 2. человек, торжествующий о своем самогоне, не слышал про винокурение.
Я занимаюсь винокурением. Основу делаю на основе ректификата и получаю аналог французской водки.
Виски не люблю, из всех дистиллятов принимаю только коньяк. Я несколько раз пробовал делать дистилляты, не понравилось, поэтому специально эту тему не буду затрагивать, т.е. в современном понятии "самогон" не про меня. Выражаясь языком автора первой русской книги с рецептами напитков 1792 года, я ВИНОКУРЪ, ВОДОЧНОЙ МАСТЕРЪ, и ПОГРЕБЩИКЪ (в смысле, имею условный погреб с запасом напитков).
Предпочитаю сладкие водки, достаточно снизить крепость до 32-35% и совсем другой вкус и результат, где цель не опьянение (оно приходит, но много позже и мягче), а получение удовольствия, когда не только можно, но и нужно нюхать, приятно пить и остается глубокое послевкусие. Горькие водки последнее время тоже развиваю, но это дань потребительскому спросу. Про разницу подходов я отдельно рассказал. .
Каждый выбирает по себе... мы выбрали путь удовольствия. Сегодня у меня 27 графинов (*уже 40 графинов), надеюсь их число станет увеличиваться, а пока приходится дополнять набор бутылками и бутылочками. Процесс употребления - из каждого графина по глоточку, с паузами; из "основной обоймы" 2-3 глотка. В результате домашние посиделки занимают 5-6 часов или долее. Если не форсировать, то растянете удовольствие, если поторопитесь, то накидаетесь. А что-то пропустить не хочется, поскольку вкусно )) Но, от ситуации, выбор позволяет маневрировать, если надо - сократить, если хочется растянуть, то дополнительные резервы. Ассортимент позволяет.
И я готов делиться рецептами этого ассортимента, чтобы разделить удовольствие с вами.