Был у нас тут на работе "сабантуй", решили шашлыки в пятницу после работы организовать. В этот раз перестарались с углями, из чего родился спонтанный лайфхак - отваривали картофель в СВЧ, и если его буквально подрумянить на шампурах над углями, то создается некое ощущение печеного картофеля )))
Ладно, а теперь серьезно. Когда я покупал мясо для сыровяления, то часть свиной шеи и обрезь (балык пришлось немного подравнять) было решено завакуумировать с солью, перцем и луком и отправить в морозилку "на всякий случай". После шашлыков на работе было решено, что этот самый "всякий" случай настал, и надо приготовить заготовку дома. Что ж, сказано сделано.
Разумеется, когда я говорю о чем-то в стилистике гриля в условиях квартиры, речь идет о су-виде. Я уже писал о стейках и свиной грудинке. Повысить аутентичность можно сопутствующими продуктами, в моем случае выбор пал на армянский лаваш, замаринованный по вашему вкусу лук и соус сацебели домашнего же приготовления. Рецепт соуса будет в одном из следующих постов!
Так вот, ключевые моменты — температура готовки 62°С, время 2-4 часа. НО! Рекомендую все же извлечь лук из пакета перед су-видом, поверьте, концентрированный запах вареного лука может оттолкнуть, хотя в готовом блюде и совершенно не чувствуется. Жидкий дым добавлять тоже смысла немного, ведь после приготовления и обязательного промакивания кусков будущего шашлыка насухо (а иначе поджаривания не будет) шашлык будет обжигаться горелкой.
Я просто выложил куски мяса на алюминиевый противень без антипригарного покрытия, открыл окно, и как следует прошелся по мясу с двух сторон газовой горелкой, на кусок уходит около минуты, спешка ни к чему.
Что имеем. По виду - это прямо таки натуральный шашлык. По вкусу тоже. И да, пусть ему немного недостает более глубокого шашлычно-угольного аромата, текстура корочки очень близка к шашлычной, при этом нежнее и кусабельнее, а если допускать некоторую вольность при обжиге и некоторые участки подпаливать до легкой (и очень локальной) обугленности, то и вкус становится еще более узнаваем.
Но! Это же су-вид...
Не забывайте, что данный способ приготовления гарантирует вам нежную, сочную мякоть идеальной средней (насколько это применимо к свинине) прожарки, при этом абсолютно безопасную к употреблению в пищу благодаря сопутствующей процессу пастеризации мяса. Два часа как-никак.
Да, это не самый душевный шашлык из всех, но с учетом легкости приготовления в обычной жилой квартире без обильного задымления, — однозначно один из самых вкусных.