В средиземноморских странах растет спрос на гранатовые фрукты из-за их антиоксидантных свойств и питательной ценности. Широкое распространение новых генотипов и сортов требует знания всех характеристик фруктов, связанных с областью выращивания, чтобы удовлетворить рыночный спрос.
Для выбора наилучших сортов для употребления и продажи были проведено исследование. Это исследование направлено на определение качественных характеристик плодов и нутрицевтических ценностей трех сортов граната (Wonderful, Acco и Kamel), выращенных в средиземноморском климате.
Плоды оценивались по основным физико-химическим признакам (вес, объем, рост, ширина, толщина, общее количество плодов, общая масса плодов, сочность, индекс плодов, индекс кожуры и общее содержание растворимых сухих веществ на отношение титруемой кислотности), биологически активных соединений. (общее содержание фенолов и общее содержание антоцианов) и антиоксидантная активность (активность по удалению радикалов и способность снижать содержание железа).
Плоды граната потребляются и продаются в виде целых свежих фруктов, соков, сиропов, вина, чая и растительного масла, а также других продуктов и ценятся во всем мире за их пользу для здоровья.
Они продаваться в картонных коробках и полиуретановых лотках в зависимости от их размера, который определяется коммерческой торговой практикой как количество, диаметр или вес. В таких случаях упаковка должна иметь соответствующую маркировку. По весу плод Wonderful относится к классу D, тогда как Acco и Kamel являются фруктами класса C. Учитывая диаметр (ширину) плодов, все фрукты можно было бы отнести в класс А.
Клинические исследования показали, что потребление полифенолов в гранатовом соке улучшает биохимические показатели, включая биомаркеры окислительного стресса, защищая от наступления возрастных и дегенеративных заболеваний, а также хронических заболеваний, связанных с перепроизводством свободные радикалы.
Все гранатовые полифенолы (например, фенольные кислоты, пуникалины, галловая кислота, катехин, хлорогеновая кислота, кофейная кислота, эпикатехин, феруловая кислота, эллаговая кислота и кемпферол) проявляют антиоксидантную активность, связанную с косвенным ингибированием воспалительных маркеров, таких как фактор некроза опухоли альфа (TNF-альфа). В этом контексте гранаты можно рассматривать как потенциальный природный препарат.
Антиоксидантная активность доступного гранатового сока в значительной степени связана с гидролизуемыми танинами, полученными из кожуры, хотя другие типы полифенолов, включая антоцианы и аскорбиновую кислоту, либо в комбинации, либо отдельно также способствуют антиоксидантной активности. По данным анализов, гранатовый сок в 3 раза превосходит антиоксидантную активность красного вина и зеленого чая и в 2-6 раз выше, чем у других натуральных напитков. Цианидин-3,5- О- диглюкозид и пеларгонидин-3,5- О- диглюкозид являются наиболее типичными антоцианинами в различных генотипах граната, и преобладание антоцианов над танинами помогает объяснить высокую восстанавливающую активность.
Сорта граната, выращенные в районе Средиземноморья, демонстрируют заметное качество, но существуют значительные различия в составе, а также физико-химических свойствах кожуры и сока. А именно, существует большая разница среди этих сортов, в соответствии с товарными признаками, такими как размер, индекс кожуры, сочность, кислотность, общее содержание растворимых твердых веществ, биологически активные соединения и антиоксидантная активность.
Сорт Acco - самые большие и сочные фрукты, характеризующиеся темно-красной кожурой, блестящими прожилками и светло-красным соком, с лучшим соотношением общее содержание растворимых твердых веществ и содержание общего антоцианина, но с самыми низкими показателями антиоксидантного потенциала железа и антиоксидантной активности. И наоборот, Wonderful - плод меньше по размеру, но имеет интенсивную красную кожуру, мякоть и сок, с небольшим количеством арилл, которые также менее сочны и более кислые, чем у сорта Acco, но плод также характеризуется повышенным содержанием фенола, антиоксидантной активностью и деятельностью антиоксидантного потенциала железа.
Общеизвестно, что потребителя привлекает интенсивный цвет фруктов. В этом контексте Wonderful фрукт выделяется своей интенсивной красной кожурой и соком. Более того, этот сорт имеет наибольшую нутрицевтическую ценность. Что касается только фруктового вкуса, Acco может быть предпочтительнее за его сладкий сок.
Наконец, эти сорта граната выбраны не только для потребления в свежем виде, но и для пищевой промышленности и здравоохранения, учитывая большое количество общих полифенолов, антиоксидантный потенциал (активность по нейтрализации радикалов соли диаммония активность антиоксидантного потенциала железа) и антиоксидантная активность.
В этом контексте Wonderful преобладает над сортами Acco и Kamel. Физико-химические свойства, обнаруженные в этом исследовании, могут быть полезны при выборе генотипов граната для выращивания, товарного обращения и переработки фруктов в странах со средиземноморским климатом.