Чтобы результат был действительно превосходным, надо знать несколько простых секретов.
1.Продукты и посуда для приготовления должны быть примерно одинаковой температуры.
2.Муку для бисквита надо обязательно просеять через сито, причем лучше 2-3 раза, добавив к муке разрыхлитель.
3.При выпечке шоколадных бисквитов объем муки уменьшается ровно на столько ложек, сколько ложек какао добавляется.
4.Часть муки надо заменить крахмалом примерно 10 г крахмала на 1 стакан муки: это сделает бисквит более рассыпчатым.
5.Желтки надо взбивать с сахаром, а белки с солью.
6.Если в бисквит вводится сливочное масло, то его необходимо сначала растопить. Затем дать чуть остыть и добавить в него 2-3 столовые ложки бисквитной массы. Хорошо размешать и после этого соединить с остальным тестом.
7.Во время введения в яичную массу сухих веществ надо уменьшить скорость перемешивания. Если взбивать очень сильно, уйдет воздух, и тесто осядет.
8.Заполнять форму надо не более чем наполовину.
9.Ставить форму с тестом следует в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
10.После окончания выпекания не стоит сразу доставать бисквит. Пусть постоит в выключенной открытой духовке еще минут 30-40.
11.Чтобы бисквит хорошо выходил из формы, надо поставить ее горячей на влажное махровое полотенце.
12.Нарезать бисквит рекомендуется не ранее чем через 6-8 часов после приготовления охлажденный бисквит хорошо завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
13.Во время выпекания нельзя открывать духовку и хлопать дверцей духовки от этого бисквит может пропасть.
14.Готовность бисквита проверяют деревянной спичкой или зубочисткой, которую надо вставить в центр. Если на нее не прилипли частички теста, бисквит готов.