Особенности:
Согласно русской чайной традиции принято потреблять чай путем заваривания листа в самоваре или чайнике и разлитием по чашкам. Объем сосуда для заваривания составляет около литра.
В чайной традиции Китая принято распивать чай из мелкой посуды. Церемониальные чайники небольшие, средний объем от 100 до 400 мл (в зависимости от количества гостей).
Внешне они выглядят как обычная чайная посуда, но выделяются небольшим размером.
Использование:
Европейское заваривание (привычное для русского человека) предполагает единоразовое долговременное настаивание чайного листа в горячей воде, в ходе которого из чая выделяется абсолютно все (в том числе и вредные элементы при слишком долгом заваривании).
Китайская чайная церемония предполагает заваривание проливами, при которых лист несколько раз заливается кипятком на 3-5 секунд. Каждый настой, кроме первого промывочного, потребляется. В этом и заключается проливное заваривание.
Чтобы правильно заварить лист в чайнике, нужно соблюсти следующие стадии:
1) Стадия прогревания чайника. Перед началом приготовления чайного напитка необходимо "прогреть" посуду (ополоснуть кипятком). Чайник проливается внутри и снаружи, тем самым он становится подготовленным для принятия листа. Также, омывание нужно для дезинфекции.
2) Стадия прогревания чайного листа. Затем в прогретый чайник кладется чайный лист. Но, при этом, сразу же горячая вода не наливается в чайник. Его закрывают крышкой и держат в течение 10-15 секунд. После снятия крышки можно уловить приятный аромат "прогретого" чайного листа.
3) Стадия промывания. На данной ступени можно заливать горячую воду в подготовленный сосуд. Держать ее необходимо 2-3 секунды (не описка, именно секунды), после чего настой сразу же выливается. Данное действо необходимо для промывания чая. Как известно, при транспортировке чайного листа в пакетах образуется пыль. Промывание убирает всю мелкую пыль, оставляя чистый чайный лист.
4) Стадия заваривания. Чай снова заливается горячей водой, но при этом настой уже можно потреблять.
На данной стадии нужно учесть небольшой нюанс. Количество проливов напрямую зависит от степени ферментации, качества чайного листа, условий его производства и т.п.
В зависимости от сорта чая, выделяются следующие показатели:
- Пуэр (около 10 проливов)
- Улун (7-15 проливов)
- Зеленый чай (5-7 проливов)
- Белый чай (не более 5 проливов)
- Красный чай (5-7 проливов)
Конечно же, немаловажным показателем будет количество чая, которое подлежит завариванию. Невозможно будет заварить 15 раз улун если положить всего 1-2 грамма.
Материалы для производства:
Известно большое количество сырья для производства чайников, но в сегодняшней статье будут рассмотрены основные:
Глина
Самым распространенным материалом для производства церемониальных чайников является глина. При правильном обжиге материал становится прочным, что влияет на его использование при изготовлении посуды.
Чайные производители могут придать мягкой глине абсолютно любую форму, что демонстрирует большой ассортимент видов глиняных чайников.
Самой ценной глиной является исинская. Она добывается в районе китайского города Исин и высоко ценится китайскими мастерами.
Ценность ее заключается в огромном содержании элементов, которые при обжиге делают посуду особо прочной. Также, глина хорошо держит температуру, что не дает чаю быстро остыть. Ценники на такие чайники могут доходить до высоких показателей.
Сама глина примечательна своей пористостью. Во время заваривания стенки чайника впитывают в себя аромат и вкус листа. Китайские мастера говорят, что если долгое время использовать глиняный чайник для заваривания, то в него можно будет наливать обычную горячую воду, которая впитывает настой из стенок и при получается готовый чайный напиток.
Минусом глиняного чайника выступает невозможность использования его для заваривания разных видов чая. Например: если в глиняном чайнике был заварен Шу Пуэр (черный Пуэр), то при следующем заваривании (к примеру, зеленого чая) в настое могут отразиться нотки Пуэра - не самый подходящий микс вкусов. Один глиняный чайник - для одного чая.
Таким образом, если при заваривании хочется использовать именно глиняные приспособления, но при этом имеется несколько сортов чая, необходимо приобрести не один чайник.
Фарфор
Более универсальным, по сравнению с глиняными, является фарфоровый чайник. Он менее прихотлив к чаям, не впитывает их в свои стенки. Таким образом, покупая чайник из фарфора, можно смело в нем заваривать разные виды чая.
К тому же, сравнивая фарфоровую посуду (часто с добавлением керамики), можно заметить преимущество в цене. Чайники выходят более дешевыми, нежели их "собратья" из глины.
Также, фарфоровые чайники подвергаются декоративной росписи, что делает их более презентабельными.
Здесь необходимо учесть один момент. Глиняные чайники также подвергаются процессу росписи, но в основном используются либо красные, либо же черные оттенки. В свою очередь, на фарфоре белого цвета можно отобразить абсолютно любой орнамент.
Фарфоровые чайники в меньшей степени (если сравнивать с глиной) сохраняют тепло, но при этом хорошо его держат.
Стекло
Самые бюджетные, из представленных сегодня, чайники. Особенностью стеклянного чайника является его "демонстративность" - можно наблюдать как заваривается чайный лист, каков цвет его настоя.
Как правило, люди пользующиеся стеклянными чайниками не используют его для заваривания проливами. Такая посуда несет эстетическую составляющую. Во время настаивания чая можно увидеть весь процесс раскрытия листа, изменение цвета воды.
Используются такие чайники титестерами (профессиональные дегустаторы чая) при оптовых закупках чая. Помимо вкуса, титестеры обращают внимание и на цвет настоя, на степень раскрытия листа. Стеклянная посуда в этом случае не имеет никаких аналогов.
Основным минусом стеклянной посуды будет быстрое остывание чая, сохранение тепла в таких чайниках минимальное.
Ближе к выводам
Таким образом, чайник является одним из основных приспособлений для заваривания чая наравне с гайванью.
Благодаря большому ассортименту чайников, каждый желающий может приобрести себе посуду по нраву и ценнику.
Чайники изготавливают из следующих материалов:
- глина (дорого, особо ценится исинская, хорошо держит тепло)
- фарфор (более бюджетный вариант, но и не дешевый, меньшее сохранение тепла)
- стекло (самый бюджетный вариант, низкое сохранение тепла)
Благодарю всех, кто дочитал до конца статьи.
Более подробно со всей посудой для китайской чайной церемонии можно ознакомиться в статье "Китайская чайная церемония и ее обязательные атрибуты".
С видами китайского чая можно ознакомиться в статье "Классификация китайского чая".
Приятных чаепитий!