Несколько простых советов, которые можно применить всегда или взять их во внимание и «подстроить» под себя.
1. Придайте кофе изюминку
Это можно достичь разными способами. Например, регулярно изобретать новые сорта. Для этих целей можно обращаться к самим посетителям в виде небольшого конкурса — позволить им придумать новый кофейный напиток и оригинальное название к нему.
Напиткам можно придавать небольшую изюминку, путем добавление натуральных ароматов. Например, добавляя в банку кофе высушенные корки лимона или апельсина, корицу, мяту, стручки горького перца и так далее. Главное, чтобы это были целые специи, использовать порошки нельзя.
2. Программы скидок и дисконтов
Всегда можно придумать акции, которые бы вознаграждали постоянных клиентов или тех посетителей, которые делают крупные покупки. Например, 7-ая чашка в подарок или купоны на продукцию (напитки, булочки, пончики и так далее).
3. Развлекательные мероприятия
Для привлечения новых посетителей можно придумать развлекательные мероприятия, например, поэтические или литературные вечера.
Можно попробовать провести класс по обучению всех желающих кофейному делу, например, как выбрать сорт или приготовление различных напитков. Можно брать небольшую или даже символическую плату за такие занятия и продавать на них кофейную продукцию. Это способствует лояльности клиентов повышение их осведомленности в данной сфере.
4. Продаем премиум сорта
Хорошие, премиум сорта могут приносить значительно более высокую прибыль. Например, в раз 5 выше, чем при продаже дешёвых сортов. Не стоит отказываться и от недорогих сортов, комбинируя с премиум вариантами. Например, 70% на 30% (премиум/ недорогой сорт).
5. WOW эффект
Каждый посетитель, впервые посещая новое заведение, в том числе и кофе, имеет определенные ожидания. И если он получает то, что ожидал, то нам будет трудно выделиться. А вот если посетитель получает чуть больше, получает WOW эффект, то с большей вероятности вернется.
Нам не требуется делать что-то невозможное. Достаточно понимать, что от нас ожидают, что предлагают другие. А после предложить чуть больше.
6. Правильное размещение
Большое значение имеет то, как мы сообщаем и демонтируем посетителям наш ассортимент. Например, если у нас есть фирменный товар, напиток или угощение, то о нем необходимо грамотно рассказать гостям. Люди с большой неохотой будут покупать то, о чем у них нет достаточной информации.
Также необходимо продумать меню, где продвигаемые позиции должны быть в верхней части меню — именно на эту область меню гости будут обращать наибольшее внимание. На витринах уделяем внимание «золотым полкам» — области витрин, на которые посетители обращают внимание в первую очередь. Например, на уровне глаз. Там располагаются те предложения, которые позволяют увеличить средний чек.
Источник https://mybooksales.ru/uvelichit-prodazhi-kofe-kak-prodat-bolshe-kofe/