Какое блюдо может всех их объединять?
Это знаменитый Soupe a l’oignon или луковый суп.
По одной из версий изначально появился он совсем даже не во Франции, а в Римской империи. Кормили им солдат. Потому как дешево, питательно, да еще и микробов убивает.
Во Франции этот суп прославился немного позже и в основном благодаря работягам огромного продуктового рынка Les Halles.
Хотя по другой версии этот суп впервые приготовил Людовик XV, причем суть ли не лично, из лука, сливочного масла и шампанского.
Есть и еще версия, рассказанная Александром Дюма. В ней тоже фигурирует монаршая особа, только из Польши. Король Станислав попробовав этот суп в одной из харчевен Шалоне и привез рецепт французскому коллеге.
В общем выбирайте тот вариант, который вам больше нравится. Но сначала обязательно попробуйте приготовить это замечательное во всех отношениях блюдо.
Мы с мужем готовили его впервые, поэтому получилось немного с косяками, о которых я обязательно расскажу. Чтобы вы не наступили на наши грабли.
Что же касается аутентичности, то на неё мы не претендуем. Готовили так, как нам нравится.
Для этого супа вам нужен будет сваренный заранее куриный бульон. О нем я подробно рассказывать не буду, если вам интересно пишите в комментариях.
Но главная составляющая - это, конечно же, лук. Много, много лука. Его мы порезали четвертинками, а затем нашинковали.
Не стоит резать слишком тонко и мелко, иначе лук превратиться в луковую кашу. А это не очень интересно.
Обжаривать лук надо медленно и постоянно помешивая. Идеальный вариант должен получиться приятного золотистого цвета и не пригореть.
У нас на это ушло примерно 40 минут.
Для лучшей карамелизации стоит добавить сахар. И вот тут у нас случился первый косяк.
Как потом оказалось лук и сам по себе был достаточно сладким, поэтому с добавлением сахара вышел легкий перебор. В общем, не переусердствуйте и пробуйте на вкус.
После того как все зазолотилось и запахло, мы добавили белого сухого вина. Подождали пока выпарится и залили куриным бульоном.
Вино нужно только сухое и только белое! Без вариантов. Иначе будет слишком сладко. А если вы зальете все красным, лук превратиться в массу с цветом, наводящим на нехорошие ассоциации.
Теперь опять ждем пока бульон выпарится. Затем все это нужно посолить по вкусу и добавить сухого тимьяна, смесь перцев горошком, базилик и мяту.
Если вам не очень хочется возиться с приправами можно заменить их на готовую смесь «Прованские травы», там все это есть.
Пока лишняя жидкость улетает в атмосферу, можно заняться багетом. Его надо нарезать ломтиками и подсушить.
Вот тут мы накосячили еще раз. Ломтики были слишком тонкими, а духовка оказалась занята, поэтому мы запихали их в тостер.
Тостер засушил недостаточно хорошо и хлеб впитал в себя почти весь бульон. Поэтому суп по итогам у нас получился слишком густой.
В общем хлеб лучше резать толщиной не менее сантиметра и не ленитесь как следует подсушить его в духовке.
Кстати, в некоторых вариантах его перед этим поливают оливковым маслом и посыпают тимьяном и чесноком.
Финальный этап приготовления – разлить суп по горшочкам, сверху положить подсушенный багет, потереть сыр и отправить в духовку. Примерно минут на 10, чтобы получилась заветная сырная корочка.
Только не готовьте луковый суп впрок. Это блюдо совершенно не предназначено для хранения в холодильнике. Его нужно сделать и тут же съесть.
На две порции супа у нас ушло
Количество бульона отмеряйте сами, в зависимости от того нужно вам гуще или нет.
Даже несмотря на все наши косяки суп получился безумно вкусным! Если вы сомневаетесь, приготовьте и убедитесь в этом лично.
***************************************************************************
Для самых любознательных, есть еще и видео всего этого мероприятия, со всеми подробностями.
***************************************************************************
Поскольку в рецепте присутствует вино, по правилам я должна всех предупредить, что чрезмерное употребление алкоголя может повредить вашему здоровью.
Жду мнений, впечатлений и советов в комментариях. Не забывайте ставить лайки и подписываться на канал.