Если в Грузии свиные ноги популярны исключительно в виде мужужи, то лихие хохлы чего только из них не напридумывают. Но, так как обязательная составляющая украинского стола- холодец, его и готовить будем.
Для данного рецепта, конечно же, проще всего купить уже подготовленные свиные ножки, но помыть и добрить их обязательно. Особо проследить наличие шерсти между пальцами.
Берем:
около 2 кило подготовленных свиных ножек,
большую морковь,
большую луковицу,
средний корень петрушки,
3 зубца чеснока,
4 горошины черного перца,
2 лавровых листа,
соль.
Надеваем вышиванку, берем в руки тесак и начинаем собирать свой кровавый урожай. Режем по суставам свиные ножки, а большие кости рубим. В большую кастрюлю (минимум 6 литров) кладем ножки и заливаем их холодной водой так, чтобы вода была выше ножек на 2 пальца.
Доводим до кипения на среднем огне, снимаем пену и убавляем огонь до минимума. Очень умные (как им кажется) кулинары пишут, что бульон не должен бурлить, иначе он будет мутным. Говяжий, куриный- может и да, а свиной, как я уже писал, почти невозможно сделать прозрачным, так что можно не убиваться. Закрываем крышкой кастрюлю и варим 3 часа.
Чистим лук, морковь и корень петрушки. Совместном с лавровым листом и горошинами черного перца закладывем их в кастрюлю к ножкам за 1 час до готовности.
На тарелку вытаскиваем сваренные ноги, даем остыть и отделяем мясо от костей. Мелко рубим очищенный чеснок и его в горячий бульон. Солим бульон из- под ножек и доводим его до кипения. Ккастрюлю с бульоном снимаем с огня и немного даем остыть.
Дальше просто: в форму подготовленное мясо, снятое с костей, бульон цедим через марлю (у кого нет- пользуйте медицинский стерильный) и вливаем его в форму с мясом и часов на 6- 7 в холодном месте для застывания.
И горчицы сверху не забыть. Или хрену. Или горчицы. Ну не знаю даже. В этот кусок горчицы, а в следующий- хрену. Да.
P. S. С этим вашим кризисом глядишь и придется реализовывать мечту образца 1998 года- собрать сотню способов приготовления картошки и опубликовать их здесь.