Разберемся, как правильно приготовить вкусный холодец и почему он не у всех получается.
Любите настоящий холодец? Тверденький и при этом упругий, но с "дрожалкой" или с прозрачным желе... Ммм...
Если у вас что-то идет не так и никак не выходит хороший холодец, то не нужно сдаваться и просто попробовать еще раз.
Только примите к сведению данные советы, они обязательно помогут сотворить и вам этот кулинарный шедевр.
Секреты приготовления холодца
№1 - Мясо
Чисто теоретически, холодец можно сделать из чего угодно. Просто залить раствором желатина, например, колбасу или отварные овощи (яйца, фрукты и т.д.). Но, согласитесь, это уже не тот самый холодец.
Весь смысл холодца в его сытости и наваристости. Достичь, которую можно только на мясном или рыбном бульоне.
А значит без мяса не обойтись. Самый лучший ингредиент в в холодце не желатин, а свиные ножки.
Неважно какой будет: куриный, говяжий или все тот же свиной холодец - главное свиные ножки. Тогда и не понадобится никакой желатин.
Важно!
Свиные ножки - залог застывания блюда. К ним можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение.
Но, как ни странно, нельзя переусердствовать и с мясом. Необходимо
соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что блюдо так и не застынет: на несколько свиных ножек весом 0,5 кг можно взять не больше, чем 1-1,5 кг мяса.
№2 - Подготовка
Ножки и мясо нужно правильно подготовить. Ножки опалить и поскоблить ножом. А мясо перед варкой обязательно замочить. Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из него остатки свернувшейся крови.
Да и шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.
Курицу замачивать не нужно. А вот гуся, утку или иную жирную птицу замачивать придется.
Сколько замачивать? От 3 часов до 12. Но воду необходимо периодически менять на свежую и очень холодную.
Затем мясо можно еще раз промыть и переложить в утятницу или казанок, чтобы приступать к варке.
№3 - Бульон
Залив ножки и мясо водой, поставить посуду на средний огонь и довести до кипения.
Важно!
После закипания бульон надо сливать! Удаление накипи шумовкой не разрешит проблему мутности бульона в холодце.
Вместе с первой жидкостью уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.
Холодец получится гораздо привлекательнее, да и запах станет значительно приятнее на второй или даже третьей воде.
Слив бульон, мясо и ножки промыть под проточной водой, это удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка.
Также следует промыть и кастрюлю или казан. Только после этого вернуть все обратно в посуду для окончательной варки.
Важно!
Количество воды поддерживают выше уровня мяса на 2 см.
Нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить холодец нужно исключительно на маленьком огне 3-6 часов при слабом кипении.
Не стоит подливать воду, иначе бульон в дальнейшем не застынет.
№4 - Соль и приправы
Многие хозяйки закладывают специи сразу в мясо, заливают водой и ставят варить. По началу по кухне разносится очень аппетитный аромат пряного бульон, а потом он куда-то улетучивается. Поэтому всему свое время!
Бульон и мясо в нем следует приправить через 2-3 часа после варки, а солить можно только в самом конце.
Классические пряности для холодца: лавровый лист, перец черный горошком и душистый горошек, репчатый лук, морковь, корень петрушки, пастернак, приправы по желанию.
Чеснок в холодец добавляется уже при разделке мяса в формы или в судки.
Важно!
В процессе варки происходит выкипание воды и бульон становится более концентрированным. Его нельзя разбавлять, если вдруг пересолили блюдо.
№5 - Температура
Если холодец полностью натуральный и в нем нет желатина, то ждать его застывания при комнатной температуре нет смысла.
Даже если поставить на подоконник или вынести на балкон - не поможет. На окне тепло, а на балконе температура не стабильная. Может либо перемерзнуть, либо не застыть.
Самая «правильная» для холодца температура находится на средней полке холодильника. Застывать там он должен в течение 5-6 часов.
Вот и все секреты. Удачи вам!
Понравилась статья?
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!
Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!