Заголовки газет за последние несколько лет - очень пугают. В России умирают люди от того, что едят испорченных продукты. И это может банально оказаться бактерия кишечной палочки в салате.
Мы все видели подобные новости и раньше. Потребители в России и других странах периодически сталкиваются с данной проблемой. В 2006 году три человека умерли и 199 человек были больны кишечной палочкой из-за съеденных, якобы свежих листьев салата. В 2011 году более десятка человек умерли от употребления испорченной листериозом дыни, выращенной на юге. Затем произошла вспышка норовируса в 2017 году.
По последним данным, почти 10 миллионов случаев болезней пищевого происхождения ежегодно регистрируется в России. Из них 51 процент от зараженных растений и 23 процента только от листовой зелени. Говядина, свинина и птица были причиной 22 процентов болезней, а молочные продукты - 17 процентов.
Плохие и хорошие бактерии
Бактерии - такая же часть жизни на нашей планете, как и кислород. Есть хорошие бактерии, такие как бактерии, которые переваривают пищу в нашем кишечнике и есть вредоносные бактерии того типа, который упомянут выше. Цель статьи не состоит в том, чтобы уничтожить все бактерии - главное это своевременно предотвратить возможность заражения.
В свете недавней угрозы кишечной палочки, у вас может возникнуть соблазн хорошенько вымыть всю купленную зелень и это поможет убить часть бактерий. Недавнее шведское исследование показало, что, промывка свежей зелени не может уничтожить все бактерии, она может значительно уменьшить их количество. По словам ученых, окончательное решение для производителей и дистрибьюторов "зеленых продуктов" - использовать промышленные методы борьбы с бактериями, недоступные для домашней кухни.
Продовольственные компании пытались облучать продукты ультразвуковыми волнами и промывать их хлором и другими химикатами. Эти методы могут уменьшить количество бактерий, но они не очень эффективны. Потребители также не особо приняли такие методы. И, во многих случаях, даже если продукты выходят с предприятия с идеальной чистотой, они обычно накапливают бактерии к тому времени, как попадают на полку продуктового магазина.
Как же обезопасить себя?
Ученые предложили несколько способов сделать ваши продукты питания более безопасными, если не полностью безопасными для употребления в пищу.
1. Включите водопроводную воду на полную мощность.
Хотя это не относится к кишечной палочке, многие бактерии просто прикрепляются к поверхности листа. С помощью мойки под высоким давлением вы можете удалить значительное количество бактерий.
2. Чем больше раз вы моете зелень, тем чище она становятся.
Хотя это не очень хорошая идея, с точки зрения расхода воды, ваша зелень будет становиться чище с каждым ее промывом. Например, ученые мыли зелень пять раз подряд и количество бактерий сократилось в разы. Опять же, это не подойдет для борьбы с кишечной палочкой.
3. Мойте зелень прямо перед тем, как съесть.
Мытье зелени под высоким давлением повреждает структуру листьев, позволяя бактериям проникать под поверхность. Очень трудно удалить бактерии изнутри листа салата.
4. Не покупайте предварительно нарезанную зелень.
Надрез овоща- место, где бактерии могут проникнуть глубоко внутрь. Независимо от того, какое давление воды вы используете, вы не сможете вымыть бактерии оттуда. И наличие всех этих открытых надрезов также наполняет зелень новыми формами бактерий.
5. Не замачивайте зелень в водопроводной воде.
Это широко распространенная практика, особенно с листьями салата. Наполнить раковину водой и замочить зелень, чтобы удалить грязь с листьев. Только не замачивайте зелень в надежде избавиться от бактерий. Это - не работает!
Прежде чем зелень попадет в вашу раковину, есть еще несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы ограничить количество бактерий: покупайте самые свежие продукты из имеющихся, держите их отдельно от мяса и храните в холодильнике.