Рататуй — французское блюдо, принадлежащее к прованской кухне, в классическом варианте готовится из свежего перца, сладких томатов, лука, чеснока и, конечно, кабачков. Первые упоминания о нем датируются 18 веком, когда блюдо было популярно среди бедных крестьян.
Ингредиенты
- Баклажаны - 2 штуки
- Желтый сладкий перец - 1 штука
- Красный сладкий перец - 1 штука
- Лук репчатый - 1 головка
- Чеснок - 2 зубчика
- Помидоры - 2 штуки
- Сахар - щепотка
- Оливковое масло - 50 мл
- Томатная паста - ½ чайной ложки
- Петрушка - 10 г
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
Энергетическая ценность на порцию
- Калорийность 191 ккал
- Белки 3,5 грамм
- Жиры 12,7 грамм
- Углеводы 16,1 грамм
Инструкция приготовления
1. Нарезать мелкими кубиками лук и баклажаны. Баклажаны посыпать солью и дать им полежать несколько минут, чтобы пустили сок.
2. За это время очистить перцы и помидоры от внутренностей, а мякоть нарезать такими же мелкими кубиками, как до того баклажаны и лук. Чеснок и петрушку мелко нарубить.
3. Разогреть в сковородке часть оливкового масла, обжарить до мягкости лук и откинуть его на дуршлаг.
4. Добавить в сковороду немного масла, обжарить на нем до мягкости предварительно отжатые от лишней жидкости кубики баклажанов. Обжаренные баклажаны откинуть на дуршлаг. Теперь осталось обжарить все на том же масле кубики перца и тоже откинуть их на дуршлаг.
5. Долить в сковороду оставшееся масло, обжарить чеснок до мягкости, тут же добавить томатную пасту и щепотку сахара, а потом сразу помидоры. Тушить тридцать секунд, после чего вмешать все ранее обжаренные овощи и рубленую петрушку, посолить, поперчить, потомить минуту — и снять с огня.