За свою практику в общепите перепробовал четыре рецептуры этого супа. Все раскладки были интернетовские, без какого либо подтверждения национальности. У всех в рецепте написано соус ткемали, грецкий орех. Но приехал как-то к нам в ресторан настоящий грузин, и пошло поехало.
Да я дома тоже варил харчо, вместо ткемали добавлял чернослив))) рис, молотые орехи. Было божественно вкусно, но как оказалось не то. Сварим с вами харчо? Настоящий, грузинский!
нам понадобится:
лук репчатый 300г
томатная паста столовая ложка
стебель сельдерея 300
чеснок 10 зубчиков (8)
кинза свежая пучёк
бульон (не кубик, о чём вы, можно и на воде, но на бульоне будет наваристей.) литров пять.
отварная говядина
отварной рис
соль
перец
а вот сейчас самое главное, специи:
уцхо-сунели молотый
кориандр молотый
перец Чили хлопьями, лучше измельчить.
чабер ( не путать с чабрецом) молотый
ну что, варим?
Бульон то лучше отварить на говядине, которую потом будете добавлять в суп.
Лук режем кубиком, и обжариваем его на растительном масле. Пока обжаривается лук, стебель сельдерея мы режем на куски величиной с чесночные зубчики. Смешиваем с отчищенным чесноком, и заливаем небольшим количеством бульона. Всё это блендеруем. Лук спассеровался, добавляем томатную пасту, и обжариваем, до готовности пасты ( должен исчезнуть сырой запах)
Когда томатка с луком сготовилась, заливаем измельчённый сельдерей с чесноком. А вот теперь вливаем бульон, но такое количество, чтобы суп был не сильно жидким, консистенция теста для блинов. Нам бульон ещё понадобится. Теперь оставляем намаааааленьки огонёчек, и пусть кипит час, два, лучше два.
супчик загустел? Забыл напомнить, нужно обязательно снимать пену, на протяжении всего варения.
- Пенку сняли
- два часа прошло
- суп загустел
Можно теперь мелко шинковать кинзу, и добавлять специи. Как известно все грузинские блюда богаты специями. на кастрюльку пять литров воды
по столовой ложке:
уцхо
кориандр
чабер
чайная ложка перца хлопьями
кинзы пучёк грамм 50
соль по вкусу
сахара ложку а лучше половину столовой
теперь ещё покипит немного минут десять, специи должны впитаться.
В тарелку отварного риса сыпем столовую ложку, говядина отварная режется кубиком, ну и заливаем супом) можно посыпать сверху кинзой.