Взять 110 грамм сливочного масла 82,5 % жирности. Уварить в кастрюле 2 десертных ложки уксуса, приправленного 5 граммами соли и 3 грамма белого перца. Уварить уксус нужно до количества чайной ложки. Снять с огня и добавить 2 десертных ложки холодной воды и 2 желтка, предварительно удалив зародыш и белок. Поставить на слабый огонь и мешать деревянной ложкой. Как только желтки начнут сгущаться, снять с огня, прибавить 18 грамм сливочного масла и мешать ложкой до тех пор, пока масло не растает. Поставить на одну минуту на огонь и прибавить еще 18 грамм масла. Снова снять с огня и опять добавить 18 грамм масла. Это должно продолжаться до тех пор, пока не израсходуете 110 грамм масла. Не прибавляйте нового количества масла, прежде чем предыдущее не растопится. Прибавив третью часть масла, влить в кастрюлю 1 десертную ложку холодной воды, чтобы помешать соусу свернуться. Когда все масло выйдет, влить еще ложку воды, чтобы соус не был слишком густым, если же, несмотря на эту предосторожность, соус покроет ложку более, чем на 3 миллиметра, прибавить третью ложку холодной воды.
Попробовать соус и хорошенько перемешать.
Примечание. Часто случается, что к голландскому соусу добавляют белый соус, но это делать не следует, так как голландский соус должен состоять исключительно из желтков и сливочного масла.
Приятного аппетита!
Подпишитесь на мой канал «КУЛИНАРЪ»
Если Вам понравился мой рецепт поделитесь им в социальных сетях и мессенджерах.
Пишите комментарий.
Ставьте лайки!