Я не люблю сложные блюда. Этот тыквенный кекс совсем без масла, белой муки, белого сахара с текстурой самого совершенного кекса готовится на раз-два: смешал, выпек, съел. Главное, иметь запас тыквенного пюре в морозилке побольше. Кстати, что оно в составе, никто и не догадается.
Ингредиенты:
1. Жидкие
250 гр пюре из запеченной тыквы
160 гр растительного молока или свежевыжатого апельсинового сока
2 чл лимонного сока
1/2 чл апельсиновой цедры
несколько капель ванильного экстракта
2. Сухие
220 гр безглютеновой смеси (можно использовать овсяную муку)
50 гр измельченного в муку миндаля
80 гр кокосового сахара
2 ст.л порошка какао
1 чл разрыхлителя
1/2 чл соды
Приготовление:
Смешать по отдельности жидкие и сухие (кроме какао) ингредиенты. Сухую смесь тщательно перемешать для равномерного распределения соды и разрыхлителя. Объединить обе смеси. Разделить тесто на две части, в одну добавить какао. В другую для более яркого цвета можно добавить щепотку куркумы. Выкладывать в середину формы тесто ложкой, чередуя темное и светлое. Форма для кексов 20 см.
Выпекать при t 180C 30-40 мин до сухой зубочистки. Дать остыть и наслаждаться.
О пользе тыквы можно почитать здесь.