Я родилась в обычной рабочей семье и картофельное пюре было частым гостем на обыденном или праздничном ужине. Готовили мы его так, как готовили в большинстве семей с добавлением холодного молока и сырого яйца, даже не задумываясь, что сырое яйцо делает пюре крепче. Я выросла, а способ приготовления пюре остался прежним, иногда добавляла сыр для вкуса.
Но однажды произошло чудо и на просторах интернета услышала имя Жоэля Робюшона и прочитала его известнейший рецепт пюре. Между прочим пюре по его рецепту едва ли не знаменитее самого Робюшона, особенно в России. Для русского вкуса непривычен мускатный орех в пюре, но французы всегда добавляют его в картошку, причем без видимой причины. Робюшон объясняет это историей отвращения к картошке, которую французы долго не переваривали.
Особенность этого рецепта в количестве сливочного масла и способе отваривания картофеля. Да, этот рецепт не для ежедневного обеда, но на праздничный стол самое то!
В рецепте необходимо перетереть отварной картофель, я воспользовалась дуршлагом, фуууух...было очень тяжело и долго, но результат того стоил.
Я вас призываю хотя бы один раз приготовить пюре по данному рецепту, попробовать его, а чуть ниже я дам облегченный вариант, который готовлю сама, каждый раз, когда делаю пюре.
Начнем?!
Ингредиенты:
Картофель(в кожуре)-1 кг;
Сливочное масло-250 гр;
Молоко-250 гр;
Соль-по вкусу;
Мускатный орех-щепотка, по желаю
Приготовление:
Подготовим масло-его необходимо нарезать на кубики и заморозить.
Картофель отварить в подсоленой воде до готовности(около 30 мин). Далее остудить и снять кожуру. Измельчить толкушкой или картофельной мельницей. Протертый картофель выложить в сотейник с толстым дном на очень маленький огонь и подсушить, постоянно помешивая лопаткой, чтобы не подгорело.
Затем прямо в сотейник добавляем масло частями, пока не вмешается добавленная часть масла, следующую часть не добавлять. Постепенно переходим на венчик. Вмешиваем масло очень интенсивно. Важно не давать маслу растаять, те вы не должны видеть масляных луж. Все делаем не снимая с плиты(я периодически снимаю, чтобы не подгорало)
Не использовать погружной блендер с ножами-иначе сделаете клей!!!
Молоко доводим до кипения в сотейнике.
После того, как все масло вмешано в картофель, добавляем молоко частями и смотрим на консистенцию, в зависимости от сорта картофеля понадобится разное количество молока. В процессе добавляем соль и если есть желание мускатный орех. Если вдруг пюре получается жидковатым, подсушите на огне и не забывайте про венчик. Но!!! Из супа пюре не сделать, именно поэтому и вливаем молоко частями.
После того, как вас устроила консистенция и вкус, протираем пюре через сито.
Боже, какое же оно получается нежное, бархатистое, текстура очень необычная, немного тягучая (тк в основе картофель в мундире)!
Первый раз, когда мы с мужем его попробовали, у меня пропали слова...
Желаю и вам попробовать!
А теперь облегченный вариант:
Картофель варим уже очищенным, масло берем меньше от 50-100гр, молоко -смотрим по консистенции.
Я пользуюсь насадкой на блендер для картофеля.
Напоминаю, что насадку с ножами использовать нельзя, получите клей.
Варим, измельчаем, вмешиваем ледяное масло, вливаем горячее молоко, доводим до нужного вкуса и консистенции. Готово! В облегченной версии пюре через сито не протираю!
Приятного аппетита!
Задавайте вопросы, пишите ваши впечатления.
Видео от автора