У кабачков есть один огромный плюс и один такой же огромный минус.
Плюс в том, что в кабачках крайне мало калорий.
Минус в том, что если они растут нар вашем участке, то их очень много… И приходится извращаться, когда жареные/тушеные уже изрядно поднадоели, а кабачков меньше не становится…
Вот и я так же – извращаюсь. Вчера после работы сделала запеканку – активной готовки на двадцать минут всего и, пока кабачки запекались, я успела у дочки уроки проверить. А потом мы с ней полезно поужинали.
Итак, я пришла с работы, быстро переоделась и помыла руки. Затем:
Три небольших кабачка (или два средних или один крупный, но не толстый) помыть, очистить от кожуры и произвольно порезать. Хотите – кубиками режьте, хотите – пластинами, хотите – кружочками. Я резала кубиками.
Порезанные кабачки посолить и оставить на десять минут. За это время можно успеть попинать ребенка, который до сих пор не переоделся и руки не помыл. Или протереть пол в коридоре, чтобы осенняя грязь не распространялась по квартире.
Затем полотенцем слегка обсушить кабачковые кубики (не режьте слишком мелко, задолбаетесь «высушивать».
Включить духовку.
Натереть сыр, разбить в него два яйца, перемешать. Туда же добавить пять столовых ложек сметаны и чайную ложку горчицы. Тщательно перемешать. Можете добавить мелко порезанный или пропущенный через пресс чеснок. Так же в этом соусе в дуэте с кабачками хорошо смотрится базилик, сушеный укроп или итальянские травы. Собственно, вы лучше знаете, что любят в вашем доме. В моем – ребенок на дух не признает никаких специй, кроме перца и соли. Я расстраиваюсь, но знаю, что скоро ребенок вырастет и это пройдет.
Соус вылить в кабачки и перемешать, чтобы ни один кабачковый кусочек не был обделен вниманием.
За это время духовка разогрелась. Кабачки в соусе выложить в форму для запекания, посыпать тертым сыром (если он остался). И поставить запекаться на 20-30 минут (до образования корочки).
Такая запеканка хороша с котлетами – на мой вкус. И все же хорошо, что кабачковый сезон заканчивается – как-то они поднадоели уже, не правда ли?
Приятного аппетита!