700 лет назад бургундское вино было совершенно другого вкуса. Проблема в глобальном потеплении, которое сказалось на винограде. За предыдущие 30 лет температуры сильно возросли, и вот, какое влияние это оказало на напиток.
Традиция сбора винограда
Виноделы бережно относятся к соблюдению дат сбора винограда, которые установились еще в Средневековье. Время сбора зависит от того, какая была погода: если весна и лето выдались жаркими – его собирали раньше. Если холодными – позже, чтобы он смог дойти до нужного состояния.
Виноделы бережно относятся к соблюдению дат сбора урожая, которые установились еще в Средневековье. Они зависят от того, какая была погода: если весна и лето выдались теплыми – его собирали раньше. Если холодными – позже, чтобы он смог дойти до подходящего состояния.
Важно вовремя собрать ягоды. Если они провисят чересчур долго, они будут более сладкими, а вино быстрее забродит. Если не дозреют, не появится нужный химический баланс, который необходим для раскрытия нот и оттенков.
Первые звоночки
Впервые с проблемой столкнулись еще в XIV веке. Виноделам пришлось собирать урожай задолго до положенного срока – обычно они это делали в последние дни сентября – начале октября, а в тот год пораньше на 2 недели. Потом подобное повторилось только в 1540, но в 1990-х климатические условия изменились кардинально и надолго.
Современные тенденции развития климата
Историки заметили, что пару веков они постоянно колеблются – то резко поднимаются на короткое время, то падают.
Однако в эти 3 десятилетия было зафиксировано 8 рекордов раннего снятия винограда. Виноделы говорят, что принципы их работы стали совсем другими, и они совсем не похожи на те, что были во времена их отцов.
Какая взаимосвязь между погодой и вином?
Перемены неоднозначно отразились на вине в разных точках Бургундии. Например, в этом году получатся одни из лучших вин у тех, чьи винодельни находятся в горах. А вот юго-востоку Франции повезло меньше – виноградные листья буквально сгорели, поэтому солнце нещадно палило прямо по плодам. Ничего хорошего из них не сделаешь.
Теперь по консистенции напиток близок к сиропу, а градус заметно выше. В 1970-х это было 12%, сейчас – 14%. Это случается из-за чрезмерной выработки сахара, который потом становится алкоголем.
Ученые предполагают, что скоро собирать виноград придется в середине августа.
Источник: https://scienceandtech.ru/articles/izmenenija-klimata-povlijali-na-vkus-francuzskogo-vina/