Мы в компании AirNOVA тесно взаимодействуем с рестораторами, проектировщиками и комплектовщиками в сегменте HoReCa. Поэтому хорошо понимаем их запросы, потребности и имеющиеся проблемы, требующие решения. За годы совместной работы мы смогли выделить несколько секретов успеха ресторанных проектов, о которых постараемся рассказать ниже.
1. Секрет первый: концепция.
Это, наверное, первое, о чем задумывается ресторатор перед открытием нового заведения. Конечно, вы скажете, что концепция понятие очень широкое и включает в себя практически все: и тип кухни, и дизайн заведения, и даже используемую в заведении посуду, а также фартук или форму, которые будут одеты на официантах. И вы будете правы, потому что концепция заведения – это краеугольный камень заведения.
Зачастую концепцию заведения можно реализовать только используя специальные устройства. Мы в своей работе наиболее часто сталкиваемся с использованием открытого огня (мангалы, грили, хосперы, барбекю, печи и пр.). Основной задачей в таком случае становится очистка воздуха от искр, сажи и других «попутчиков». Для этого нами разработано и активно применяется оборудование для очистки воздуха – Гидрофильтр AirNOVA Aqua. Благодаря его использованию рестораторы могут реализовать любую свою идею и концепцию: разместить печь прямо в зале и не беспокоиться за пожарную безопасность; сделать открытую кухню и привлекать внимание клиентов процессом приготовления пищи.
2. Секрет второй: кухня.
Безусловно, просто концепции мало, ведь она это прежде всего идея, а для успеха важна реализация задумки. Однако, здесь под кухней тоже понимается не только непосредственно блюда, их вкус и подача, но и искусство приготовления, технологии, применяемые для их создания. А также то оборудование, на котором происходит приготовление этих блюд, а также вспомогательное оборудование, используемое для обеспечения нормальных условий функционирования кухни. Здесь немаловажную роль играет правильно спроектированная и смонтированная система вентиляции: вытяжные зонты, системы очистки воздуха от запаха, жира, дыма.
Однако зачастую для приготовления части блюд используется специальное оборудование: хосперы, грили, печи и пр. Тогда и вентиляционное оборудование расширяется за счет установки дополнительных систем, главную роль среди которых играет оборудование по очистке воздуха, такое как гидрофильтры и сорбционные установки. Благодаря им система вентиляции прослужит значительно дольше, а воздух будет проходить тщательную очистку и станет абсолютно нейтральным по запаху и может быть выброшен на улицу или в общую вентиляцию.
3. Секрет третий: локация.
Зачастую многие именитые рестораторы называют локацию самым главным секретом успеха. С этим сложно поспорить, потому как удачная локация – это то, что помогает ресторану встать на ноги и повышать заполняемость, и соответственно, выручку. Однако успешная локация – это не залог успеха. История ресторанного бизнеса знает примеры, когда успешная локация не приводила к успеху, что было связано и с отсутствием правильно продуманной концепции, и с неправильно организованной работой заведения.
4. Секрет четвертый: атмосфера заведения.
Зачастую заходишь в заведение и сразу отмечаешь, что чувствуешь здесь себя уютно, тебе все нравится, ничего не раздражает. А бывает, наоборот, заходишь, и сразу тебя пронизывает «холодок», чувство неприятия, раздражения. Атмосфера заведения это настолько многогранное понятие, что, наверное, его определение не сможет дать ни один из рестораторов. Однако одно можно сказать с уверенностью, что атмосферу заведения формируют люди, их взаимоотношения, их труд и приверженность любимому делу.
Для нас заказчики - это не просто клиенты!
За каждым из них стоит идея, хорошо продуманная и выверенная концепция! За каждым из них стоят опыт и технологии! За каждым из них стоят конкретные люди, благодаря труду которых и образуется успех!
Именно поэтому мы решили рассказать о наших заказчиках, их заведениях и их еде!
В дальнейшем мы будем публиковать серию постов, в котором расскажем о наших заказчиках – успешных рестораторах и их заведениях.
И цикл наших постов мы решили начать с одной из самых интересных сетей на фуд-небосклоне Санкт-Петербурга и Москвы: сети неаполитанских пиццерий «22 сантиметра».
Подробнее с нашим оборудованием Вы можете ознакомиться на этой странице.
Если Вы хотите получить консультацию или предложение заполнителе форму.
Также будем рады ответить на возникающие у Вас вопросы по телефону +7-812-425-61-12 , по почте info@air-nova.ru .
Другие наши статьи:
Очистка воздуха и пожарная безопасность при работе с мангалами в кафе и ресторанах
Как правильно подобрать оборудование для работы с открытым огнем?