Захотела жена почек, свои болят, а по поверьям языческим нужно лечить подобное подобным. Типа болит у тебя печенка- ну так и ешь печень, сердце- питайся сердцем, ну и про почки понятно...
Делать нечего, поплелся в магазин. Говяжьих почек не обнаружил, зато нашлись прекрасные свиные и недорого, кстати. Надо делать.
Сторонник я кухни быстрой и простой и заморачиваться с суточными вымачиваниями, промывками и кипячениями почек ненавижу, посему дам и вам один один совет в отличии от всяких умных интернетов, где рекомендаций по этим шаманским пляскам море разливанное.
Кстати, с появлением интернета кулинары начали утрачивать простейшие умения: вскипятить воду при помощи лезвия "Нева", прикурить от электрической розетки, очищать одеколон "Саша" при помощи железного лома...
Стоп, эт я отвлекся, значится так: берется свиная почка, разрезается пополам, но не до конца, посыпается изнутри пищевой содой и оставляется так на полчаса.
Затем почка просто промывается под холодной водой, вырезаются мочеточники, сосуды всякие, заливается водой с уксусом минут на 20 и промывается еще раз.
Теперь дорезаем почки до конца на половинки и делаем на них вострым ножичком насечку, примерно вот так.
Потом почки нужно залить холодной водой и, снимая пену, довести до кипения. Воду слить и повторить операцию. Все, и никаких суточных вымачиваний, запахов и интернетов.
Ну, и, собственно рецепт почек царице моей.
Кидаем почки в раскаленное масло. Делать это лучше в воке или казане.
Минуты через 2, постоянно мешая, вкидываем лук полукольцами, чеснок и сыпем паприки по вкусу (на 1,5 кило почек у меня ушли две луковицы, полголовки чеснока и чайная паприки).
Жарим еще минуты 3 и накрываем казан крышкой.
Если хотите поиграть в китайцев- добавьте соевого соуса, только солите тогда меньше. Так же неплохо идет ложка- другая хорошего винного уксуса- ну это если вы кислоежка.
Минуты через 2- 3 почки готовы. Только смотрите не передержите, (можете даже пробовать в процессе), а то получится резина, тут как с кальмаром: или быстро, или очень долго.
Все, готово.
Кстати, поев таких гениально приготовленных почек, на следующий день, после медосмотра жена сказала, что здоровые почки являются ее потенциальным спонсором, в отличии от меня. Вот и старайся для них...
...хотя, "кто сравниться с Матильдой моей?"