Икра из грибов – красивое и полезное блюдо русской кухни. Для приготовления икры подходят разные виды грибов, свежие, замороженные или даже сушеные. Грибную икру можно подать как в качестве праздничного украшения стола, так и в обычные дни на завтрак, обед и ужин. Ею можно начинить блины или тарталетки; добавить в суп, кашу, картошку или макароны;использовать как приправу для мясных блюд.
1. Грибная икорочка с луком и чесноком
1 килограмм свежих грибов;
3 головки репчатого лука;
3 зубчика чеснока;
4-5 ст.л. раст.масла;
соль, перец.
- Грибы тщательно очистить и помыть.
- Грибы выложить в сковороду, зарыть крышкой и варить, периодически помешивая, в собственном соку.
- Когда влага выпарится, влить раст.масло (3-4 ст.л.) и протушить грибы около 5-ти минут.
- Лук очистить и нарезать полукольцами.
- Порезать пластинками чеснок.
- В сковороду влить раст.масло (1 ст.л.), обжарить овощи.
- Смешать готовые овощи с грибами, добавить перец и соль.
- При помощи блендера измельчить подготовленную массу.
- Простерилизовать банки и крышки. В банки разложить икру.
2. Икра из лисичек
1,5 килограмма лисичек;
2 головки репчатого лука;
2 моркови
1 головка чеснока;
5-6 горошин душистого перца;
2-3 штуки лаврового листа;
1 ч.л. красного молотого перца;
3-5 штук гвоздичек;
100 грамм раст.масла;
1 ст.л. соли.
- Почистить и помыть грибы.
- В холодную воду добавить соль и грибы.
- После закипания в воду кладем горошины душистого перца, гвоздику и лаврушку.
- Полчаса варить грибы, периодически снимая пену.
- Готовые грибы измельчить при помощи блендера или мясорубки.
- Морковь и лук почистить и порезать.
- В разогретую сковороду влить растит.масло (2-3 ст.л.), пассеровать на средней температуре до «золотистости».
- В сковороду с овощами добавить измельченные грибы, влить раст.масло (100 мл.) и размешать. Массу тушить под крышкой в течение 40 минут, периодически помешивая.
- Измельчить чеснок.
- В грибную-овощную массу добавить чеснок, посолить и поперчить.
- После перемешивания икры, дать ей настоятся около 10 минут.
- Банки и крышки простерилизовать, разложить готовую икру.
3. Икра из сушеных грибов
200 грамм белых сушеных грибов;
1 морковь;
1 головка репчатого лука;
50 грамм сливочного масла;
зелень, соль и перец - по вкусу.
- Помыть грибы и отварить до готовности в подсоленной воде.
- Мелко нарезать морковь и лук.
- Добавить в сковороду сливочное масло, обжарить овощи до «золотистости».
- Если грибы крупные, нарезать их.
- Грибы добавить в овощи и жарить до готовности.
- Посолить, поперчить.
- Перед подачей на стол можно украсить зеленью.