Итак, я работаю кондитером в ресторане почти месяц. Отличий от моей работы в отелях очень много.
В основном это не значительные вещи, к которым легко привыкнуть и/или приспособиться. Но есть кое-что, с чем я столкнулась впервые, и что раздражает меня просто неимоверно.
И это чеки с заказами, которые лезут целыми днями. Ресторан достаточно популярен и в нем почти всегда полная посадка. Соответственно, и чеков с заказами все больше и больше.
Дело в том, что в отелях я не работала на раздаче. У нас всегда был отдельный кондитерский цех, мы работали по плану, написанному с утра. И не бывало почти ничего непредвиденного.
Здесь же я делаю все и сразу. Десерты у нас в ресторане очень вкусные. Поэтому почти каждый посетитель заказывает сладкое. Помимо этого, я также отдаю выпечку - пирожки и хлебную корзину. Выпечка еще популярнее десертов.
И вот лезут эти заказы практически без остановки, а я стараюсь успевать отдать все вовремя.
С одной стороны, мне это даже нравится. Сразу адреналин, суета, запара, чувствуешь себя кондитерским суперменом (точнее, супервумен). Когда вдруг заказов нет совсем (что изредка бывает), я даже скучаю по ним:)
С другой стороны - помимо заказов я должна успевать сделать все заготовки, а их немало. И когда, к примеру, я варю карамель до 150 градусов, а тут вдруг лезет срочный заказ, мне нужно разорваться, чтобы и заказ отдать, и карамель не спалить.
Из-за этого я даже немного ругаюсь с официантами. Почему-то они считают, что каждый заказ должен отдаваться "ВОТПРЯМЩАС", как только выползает чек.
Некоторые из них идут еще дальше - прибегают за заказом ДО ТОГО, как вылез чек. И искренне удивляются - а что, еще не готово???
На днях вот закончились пирожки с мясом. Я поставила их в стоп-лист, предупредила, что они закончились. И вот, через полчаса после этого забегает официант и спрашивает на полном серьезе - ну что, ты еще новых пирожков не сделала? А то там гость очень хочет.
Хорошо, что шеф-кондитер всегда на моей стороне, когда я права. А если она видит, что я зашиваюсь и совсем не успеваю, она мне сразу помогает. Повезло мне с ней:)
И вот в конце статьи у меня к вам вопрос:
- Если вы посетитель в кафе/ресторане, вы же не ожидаете, что заказ вам принесут через минуту?
- А если вы, как и я, работник кухни, ваши официанты ведут себя также?