Бургеры — самое популярное блюдо в России. Об этом говорят исследования NPD Group и Delivery Club. Бургерные относятся к сегменту заведений fast-casual. В 2018 году он уже опережал обычный фастфуд в 5 раз, только за полгода он вырос на 78%. По количеству заказов бургеры в 2018 обгоняли все остальные блюда, только в Москве их заказали через Delivery Club 610,2 тысяч раз. Одной популярностью гостей не накормишь и чтобы ваша бургерная стала самой-самой, необходимо знать несколько вещей.
Долгий путь к идеальному заведению состоит из тысяч ступеней, но начинается с маленьких шагов. Чтобы они были крепкими, уверенными, а вы случайно не оступились, в этом материале мы разберем 3 важных пункта в работе бургерной. Они помогут более интенсивно пробираться через тернии к заведению вашей мечты.
Бренд Шульстад существует почти 140 лет. Мы владеем 36 хлебозаводами в 21 стране мира. В России мы работаем в сегменте HoReCa и производим булочки для бургеров, сэндвичей и хот-догов, а также импортируем выпечку из Дании и Бельгии. С нами работаю десятки тысяч заведений, поэтому мы точно знаем, как наполнить вашу бургерную вкусом и разнообразием.
Шаг №1: Увеличивайте количество рецептов.
При разных форматах заведения, будь то маленькая бургерная или премиальный ресторан, вы должны давать гостям выбор под их вкусы. Одного-двух, даже самых «хитовых» бургеров недостаточно, чтобы ответить запросам посетителей. Также помните, что гости привыкают ко всему и если вы создаете лучший бургеры галактики, со временем они все равно приедаются, а тренды меняются. Это еще одна из причин, почему необходимо регулярно обновлять меню.
Сперва найдите новые решения для котлет или вовсе замените их. Попробуйте использовать в качестве мясной базы субпродукты, курицу или свиную шею. Еще в последнее время набирают популярность веганские бургеры с растительным мясом. Спустя 5 месяцев со старта продаж «растительных» котлет, россияне съели 20 000 бургеров с ними.
Затем попробуйте добавить в рецепты новых соусов. Классическим сочетанием «кетчуп, горчица, майонез» уже никого не удивишь. Готовьте их самостоятельно. Самые простые рецепты у соусов: BBQ, Песто, Голландез. Для соусов в скандинавском стиле попробуйте взять за основу северные ягоды: бруснику, морошку, клюкву или даже чернику, при сочетании с корицей или гвоздикой она получает необычный вкус.
Сыр занимает не последнее место в рецепте. Да, Чеддер — идеальная пара для любого бургера, но мы советуем обратить внимание на итальянские или французские сыры: Пармезан, Моцареллу, Бри, Горнондзолу или Камамбер. Они дают совсем иные ощущения даже от стандартного чизбургера.
В бургерах и хот-догах всегда важно грамотно комбинировать соусы и начинки, но еще важнее работа с базой — булочкой. Она занимает 2\3 вашего блюда и это первое, что видит ваш гость. Разнообразие булочек позволяет делать гораздо больше необычных рецептов.
Шаг №2: Премиальные блюда и спецпредложения.
Булочки и новые ингредиенты дают больше возможностей для новых концепций блюд и расширяют пространство для креатива. Вы можете создать меню, используя только безумные сочетания продуктов или наоборот, сделать заведение только с премиальными бургерами и хот-догами.
Шефы со всей России уже создают премиальные бургеры с мясом утки, краба, оленя или хот-доги с колбаской из кролика. Средняя цена такого блюда от 230 до 590 рублей. Морепродукты также радикально меняют восприятие стандартного блюда, когда вы используете их вместо котлеты или сосиски. Попробуйте добавить в бургер креветок, кальмаров, мясо краба или даже осьминога. Ключ к успеху — креативное видение в сочетаниях обычных повседневных ингредиентов.
Дополнительно вы можете сделать премиальную подачу блюда или устроить из этого настоящее шоу. Для ресторанов и баров хорошо подходят спецпредложения в формате: необычный хот-дог и коктейль.
Шаг №3: Цены. Как совмещать в одном заведении аудиторию с разным доходом.
Концепцию заведения необязательно выстраивать только для одной аудитории. Вы рискуете прогореть. Комбинируйте целевые группы.
Представим ситуацию: вы решили сделать только премиальные бургеры для состоятельной аудитории. Большинство из них ходит в заведения по вечерам, а-то и только в пятницу и выходные. Чтобы работа не стояла на месте, а продукты не тухли в холодильнике, введите систему ланчей-бранчей. По будням, в дневное время, вы сможете подстроиться под массовую аудиторию со средним достатком — сотрудников ближайших офисов или студентов.
Создайте несколько вариаций меню, ограничьте их по времени: для завтраков, обедов, ужинов. Идите от самых малых цен за комплексный набор блюд. Самые высокие оставляйте в постоянном меню на вечер.
Под брендом Шульстад мы делаем широкий ассортимент булочек специально для бургерной. Мы – компания мирового уровня родом из Дании, поэтому все наши булочки пекутся по мировым стандартам качества. С нами путь к звездам может быть и без терний.
Наш сайт: https://bulki.pro
Еще в наших социальных сетях лучшие шеф-повара страны делятся своим опытом, вступают в жаркие споры и публикуют фирменные рецепты:
Присоединяйтесь: