Рябина зреет в сентябре
И соком наливается
А дни идут, года бегут
Назад не возвращаются
Народная песня.
Из-за широкого ареала произрастания и своей круглогодичной красоты рябина нашла себе место даже в русских народных песнях. А вкусную ягоду на Руси издревле использовали в кулинарных целях — подавали квашенную и под мёдом, и даже делали из неё конфеты.
Плоды рябины содержится витамина С больше, чем в лимонах, богаты витаминами и минералами, обладают потогонным, кровоостанавливающим и желчегонным эффектами, используют при заболевании почек, печени, сахарном диабете.
Так же из ягоды рябины получаются отличные домашние напитки — как вино, так и настойки с наливками.
Существует старая история, про самую вкусная рябину, без всякой горечи, что произрастает близ села Нежина, недалеко от Суздаля. И именно здесь была приготовлена первая настойка из красной рябины, завоевавшая на Всемирной выставке в Париже в 1889 году Большую золотую медаль.
Для приготовления знаменитой «Нежинской» потребуются:
- Рябина красная — 3 кг.
Соберите после первых заморозков рябину, переберите и отделите от кисточек и мусора, рассыпьте по полотенцу и дайте им высохнуть.
Засыпьте ягоды в стеклянную ёмкость подходящего объёма и залейте спиртовой основой, так что бы алкоголь сравнялся уровнем с плодами. Закройте ёмкость и поместите в тёмное прохладное место (отлично подойдут подвал или погреб).
На следующий день проверьте ёмкость и долейте алкоголь до первоначального уровня, так как часть ягода впитала в себя. Данную процедуру придётся повторять ещё дня три — четыре.
Через две недели — необходимо аккуратно , так что бы не лопнули ягоды, перемешать настойку. Для этого можно слить настой из ёмкости и вернуть его обратно, или, в случае использования банки, аккуратно её перевернуть. Повторно перемешивайте каждые две недели.
Через полтора — два месяца настойку на рябине можно разливать по бутылкам и пить.
А, вот, в малороссии после месяца настаивания , из настоя отливают пол литра — литр, и доливают в ёмкость свежего алкоголя. И отливают таким образом из настоя каждый месяц до тех пор, пока в настойке чувствуется вкус рябины. Ранее разлитый напиток выдерживают от полугода до двух лет. Получается отличный напиток, ценимый многими побольше импортного сурогата.
Рябину следует собирать достигшую зрелость, после морозов, в неспелых ягодах содержаться вещества, дающие горечь и способные вызвать рвоту, диарею и головную боль. Под воздействием минусовых температур внутри ягоды образуются кристаллы льда, которые разрушают мякоть, способствуют выделению сока и соответственно лучшей экстракции, высвобождают ферменты, устраняющие горечь и вредные вещества. Если рябина собрана до морозов — желательно её заморозить самостоятельно.
Многие винокуры после заморозки рябину сушат в духовке, а некоторые запекают при 180 градусах в течении 15-20 минут, что придаёт напитку более глубокий цвет и сложный вкус.
Классическая настойка на рябине.
Для приготовления потребуются:
- Самогон, спирт или водка — 3 л;
- Рябина — 2,5 кг;
Все ингредиенты смешиваются и выдерживаются три недели.
При желании на этот же объём можно добавить следующие ингредиенты:
- Мёд или сахар — 3 — 5 столовых ложки;
- Яблоки — до 2х килограмм (без середины дольками или кольцами);
- Мята или мелисса — 1-3 веточки;
- Цедра одного — двух цитрусов (без белой мякоти);
- Сок двух лимонов (ускорит созревание напитка, но и время хранения так же уменьшит);
- Чернослив — 100 г;
А, ещё попробуйте «рябину на коньяке»:
Смешайте следующие ингредиенты и настаивайте 2 -3 недели:
- Хороший самогон, крепостью 45-50% — 3 л;
- Ягоды рябины — 2 кг;
- Щепа дуба, обжаренная — 50 г;
- Сахар — 4 столовые ложки;
- Чай чёрный листовой — 2 чайные ложки;
- Цедра одного лимона;
- Гвоздика — 3 бутона;
- Перцы душистый и горький — по 2 горошины;
- Ванилин — на кончике ножа.
После трёх недель настаивания напиток отфильтровать и разлить по бутылкам
Делайте настойки с фантазией и делитесь своими рецептами в комментариях!
Рябина зреет в сентябре
И соком наливается
И пусть не раз, твоя судьба
Со счастьем повстречается