Хлебная закваска за три дня.

На ржаной муке.

Время приготовления 3 дня
Мое затраченное время около часа

Нам понадобится:
Чистая стеклянная банка с крышкой
Ржаная мука - 5 чайных ложек
Кипячёная вода - 6 чайных ложек
А также терпение и таймер для контроля подкормки закваски.

Сначала я взяла маленькую баночку от детского пюре, хорошенько помыла, обдала кипятком. Налила в нее 5 чайных ложек воды.

К воде я добавила 4 чайных ложки муки. Без горки.

Все это дело перемешала, закрыла крышкой.

Дырки на крышке сделать обязательно! Закваска должна дышать.

Я их просто пробила ножом. Будьте аккуратны.

Баночку убрать на 48 часов в уголок, чтоб никто не уволок. Подальше от сквозняка и солнечного света. Комнатной температуры достаточно для того, чтобы закваска ожила.

На фото однодневная закваска. На второй день она поднялась до плечиков банки.

Наша смесь стала пузырчатой и изменила запах. Для меня он похож на запах гнилого сена.

Закваску нужно подкормить. Добавить чайную ложку ржаной муки и чайную ложку воды. Аккуратно перемешать. Оставить ещё на сутки. На этом этапе я пересадила закваску в банку большего размера. Маленькой мне не хватило и закваске некуда было расти.

Не забываем про дырки на крышке. Они нужны для активного роста закваски.

В итоге мы получили нужный объем закваски для приготовления одной булочки хлеба.

Но у меня она немного прилипла к противню, я забыла смазать дно маслом.

Хлеб на закваске у меня получился плотнее, чем на дрожжевой основе.