В ранней статье были представлены виды хачапури. В данной статье – рецепты классических хачапури по-имеретински и по-мегрельски.
Имеретинские хачапури
Лепешка на основе нежного теста, начиненная рассольным сыром. Тесто традиционно готовиться на основе мацони – кисломолочного продукта, напоминающего греческий йогурт.
Ингредиенты: 3 стакана муки, 450 мл мацони, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соды, 0, 5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара; 300 грамм сулугуни и 300 грамм брынзы, 1 яйцо или желток.
Мацони смешиваем с яйцом, солью, сахаром и содой. Муку подмешиваем постепенно, так как излишек муки может испортить тесто. Тесто должно получиться очень нежным и немного липким. Заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник на несколько часов. Сыр натираем на терке и смешиваем с яйцом или желтком. Начинку также можно выдержать какое-то время в холодильнике. Делим тесто на одинаковые шарики величиной с маленький кулачок. Такие же шарики в том же количестве делаем из сырной начинки. Тесто раскатываем в лепешку размером со сковороду, но толщина не должна быть менее 1 сантиметра (если лепешка получается тонкой, не нужно её сильно раскатывать). В центр лепешки кладем шарик из сыра, затем защипываем края лепешки, собирая их кверху. Получившийся шарик аккуратно придавливаем, чтобы он сделался плоским. Можно раскатать скалкой лепешку, а можно просто лепешку сформировать руками. Обжариваем лепешки на сковороде с растительным маслом, но можно и без него. Хачапури по-имеретински готовы!
Мегрельские хачапури
Подобие таких хачапури вы могли часто видеть в школьной или любых других столовых. Особенность хачапури по-мегрельски в том, что тертый сыр используется не только в начинке, но и поверх лепешки. В отличие от имеретинских хачарупи, они выпекаются в духовке.
Ингредиенты: 2-2,5 стакана муки, 1 стакан мацони, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 чайной ложки соды, 0, 5 чайной ложки соли; для начинки: 450 грамм сулугуни и 1 яйцо; для намазки: 100 грамм сулугуни, желток, 3 столовые ложки сметаны или мацони, пару ложек сливочного масла.
Мацони смешиваем с солью, содой, яйцом и маслом. Так же, как и для имерули, тесто для мегрули должно быть нежным и мягким, поэтому не нужно переборщить с мукой, добавляя ее постепенно. Замешиваем тесто и убираем на полчаса в холодильник. Для начинки перетираем сулугуни на терке и перемешиваем с яйцом. Обычно, если сулугуни слишком соленый, к нему добавляют творожный сыр (адыгейский, например) или обычный творог. Из полученной смеси скатываем шарики. Процесс приготовления мегрельских хачапури аналогичен приготовлению имеретинских. Обычно лепешки раскатывают размером 40-45 сантиметров в диаметре и не менее 1 сантиметра в толщине. В центр теста кладем сырную начинку и распределяем ее по всей поверхности. Затем защипываем края и соединяем сверху, придавливая и формируя толстую лепешку. Раскатываем ее скалкой. Очень важно не повредить тесто! Ингредиенты для намазки смешиваем и кладем сверху на лепешку сразу или же сначала выпекаем лепешку 15 минут, а потом кладем намазку. Выпекаем каждую лепешку до тех пор, пока тесто не подрумянится, а намазка не станет золотисто-коричневой. Сразу, как вынули лепешку из духовки, смазываем сливочным маслом. Таково приготовление хачапури по-мегрельски.
Приятного аппетита!