Поговорим о масле: на каком масле готовить, какое лучше и не вредно ли оно? Речь пойдет о тех маслах, которые в умеренном количестве не приносят вреда. У масел бывает низкая, средняя, высокая температура дымообразования, т.е. температура, при которой масло начинает коптить. Масло с низкой температурой применяют в приготовлении соусов: Для салатных соусов, маринадов, подливок. Масло со средней температурой идеально для приготовления тушеных и запеченных блюд: Для тушения, приготовления соусов, обжаривания на медленном огне и запекания в духовке. Масло с высокой температурой используют для жарки мяса и рыбы, в том числе во фритюре: Для быстрой обжарки, жарки на сильном огне, обжарки до золотисто-коричневой корочки.
Поговорим о масле: на каком масле готовить, какое лучше и не вредно ли оно? Речь пойдет о тех маслах, которые в умеренном количестве не приносят вреда. У масел бывает низкая, средняя, высокая температура дымообразования, т.е. температура, при которой масло начинает коптить.
Масло с низкой температурой применяют в приготовлении соусов:
- Ореховое масло сытное, ароматное, вкусное, им хорошо сдобрить овощи или заправить салат.
- Льняное масло как ореховое, идеально для заправки салатов и приготовления смузи, богатый источник Омега-3 жирных кислот.
- Оливковое масло первого отжима: перерабатывается сразу после сбора оливок, очень ароматное, великолепно подходит для салатных заправок и соусов.
Для салатных соусов, маринадов, подливок.
Масло со средней температурой идеально для приготовления тушеных и запеченных блюд:
- Оливковое масло идеально подходит для приготовления белковых и вегетарианских блюд.
- Рапсовое масло (универсальное, богатый источник мононенасыщенных жиров) обладает легким ароматом, идеально для выпечки и для сбрызгивания мяса на костре или гриль.
- Кокосовое масло придает пище восхитительный легкий аромат кокоса, подходит для карри и вегетарианских блюд.
- Масло из виноградных косточек (выжимается из косточек в процессе приготовления вина) обладает почти нейтральным вкусом, великолепно для жарки.
- Кунжутное масло обладает восхитительным ореховым привкусом, придает особую глубину азиатским блюдам.
Для тушения, приготовления соусов, обжаривания на медленном огне и запекания в духовке.
Масло с высокой температурой используют для жарки мяса и рыбы, в том числе во фритюре:
- Шафрановое масло (богатый источник витамина Е) обладает мягким вкусом, его можно использовать для приготовления многих блюд — от мяса до выпечки.
- Подсолнечное масло (богато витамианми А, Д, Е) прекрасный выбор для жарки.
- Арахисовое масло (мононасыщенное, содержит основные жирные кислоты) придает арахисовый привкус блюдам, отличный вариант для жарки.
Для быстрой обжарки, жарки на сильном огне, обжарки до золотисто-коричневой корочки.