Любители кофе во всем мире, которые стремятся купить любимый утренний напиток, вероятно, не задумываются о его пользе для здоровья и рисках. И все же этот напиток был предметом долгих дебатов. В 1991 году кофе был включен Всемирной организацией здравоохранения в список возможных канцерогенов.
К 2016 году он был оправдан, поскольку исследования показали, что напиток не был связан с повышенным риском заболевания раком; наоборот, снизился риск развития некоторых видов рака среди тех, кто регулярно пьет кофе после надлежащего учета истории курения.
Дополнительные исследования показывают, что при умеренном потреблении кофе можно считать здоровым напитком. Почему же тогда в 2018 году один из штатов США принял закон о том, что кофе должен иметь предупреждающую наклейку о раке? Читайте далее, чтобы узнать о сложностях приготовления кофе.
Чем богат кофе
- Кофеин
- Витамин В2 (рибофлавин)
- Магний
- Растительные химикаты: полифенолы, включая хлорогеновую кислоту и хиновую кислоту, и дитерпены, включая кафестол и кавеол.
В одной чашке кофе содержится около 95 мг кофеина. В соответствии с Правилами питания для американцев умеренное количество кофе обычно определяется как 3-5 чашек в день, или в среднем 400 мг кофеина.
Кофе и здоровье
Кофе представляет собой сложную смесь из более чем тысячи химических веществ.
Чашечка кофе, которую вы заказываете в кофейне, скорее всего, отличается от кофе, который вы варите дома. Что определяет чашку, так это тип используемого кофейного зерна, способ обжаривания, тип помола и способ приготовления. Реакция человека на кофе или кофеин также может существенно различаться у разных людей.
Низкие или умеренные дозы кофеина (50-300 мг) могут вызвать повышенную бдительность, энергию и способность к концентрации, а высокие дозы могут иметь негативные последствия, такие как беспокойство, бессонница и учащение сердечных сокращений. Тем не менее, кумулятивные исследования по кофе указывают на пользу для здоровья.
Кофейные зерна - это семена фрукта, называемого кофейной вишней. Кофейная вишня выращивается на кофейных деревьях из рода растений под названием Кофе. Существует большое разнообразие видов кофейных растений, от кустарников до деревьев.
Тип зерна.
Существует два основных вида кофе: арабика и робуста. Арабика происходит из Эфиопии и производит мягкий, ароматный кофе. Это самый популярный тип в мире. Однако выращивать его дорого, потому что растение Арабика чувствительно к окружающей среде и требует тени, влажности и постоянной температуры в пределах 60-75 градусов по Фаренгейту.
Кофейное растение Robusta является более экономичным в выращивании, поскольку оно устойчиво к болезням и выживает в более широком диапазоне температур от 65 до 97 градусов по Фаренгейту. Он также может выдерживать суровые климатические изменения, такие как колебания осадков и сильный солнечный свет.
Тип обжарки.
Кофейные бобы в обычном виде имеют зеленый оттенок. Они обжариваются при высокой температуре для получения химических изменений, которые высвобождают богатый аромат и вкус, которые мы ассоциируем с кофе. Затем они охлаждаются и измельчаются.
Уровень обжарки варьируется от светлого до среднего и темного. Чем легче обжаривание, тем светлее цвет, а вкус кофе более кислый. Темные жареные бобы получаются с небольшим содержанием кислоты и горьким жареным ароматом. Популярная французская обжарка – среднетемная.
Тип помола.
Небольшой механизм (машина) для помола зерен является наиболее распространенной и используется для автоматической капельной кофеварки. Тонкий помол используется для приготовления более глубоких вкусов, таких как эспрессо, который выделяет масла, а грубый помол используется в кофейных прессах.
Кофе без кофеина.
Это вариант для тех, кто испытывает неприятные побочные эффекты от кофеина. Два наиболее распространенных метода удаления кофеина из кофе - применение химических растворителей (хлорид метилена или этилацетат) или газа диоксида углерода.
Оба средства вводятся через пропаренные или пропитанные бобы, которые затем высушиваются. Растворители связываются с кофеином и оба испаряются при промывке и/или сушке бобов. В соответствии с правилами США, по меньшей мере 97% кофеина должно быть удалено для нанесения этикетки без кофеина, так что 3% там все же могут быть.