Я считаю, что балык - это не только вкусный, но еще и полезный продукт, ведь в процессе приготовления мясо не подвергается термической обработке и, соответственно, сохраняет все полезные свойства, а также белок и аминокислоты, которые содержатся в курином филе.
Чтобы приготовить куриный балык, я беру самый простой набор ингредиентов, в который входит грудка, стакан соли и ложка смеси специй для мяса, которая обязательно должна включать душистые травы, чаман, лавровый лист и черный перец.
Первым делом я промываю курицу, снимаю с нее свисающую пленку (если такая есть), а затем удаляю прожилки. После этого я хорошенько просушиваю филе бумажным полотенцем.
В отдельной миске (я всегда использую пластиковый судок с крышкой) я смешиваю соль со специями, после чего высыпаю на дно половину полученной смеси, ровняю ее, а затем плотно укладываю филе (всегда направляю его твердой стороной вниз). Поверх него я высыпаю остатки пряно-соленой смеси и также ровняю (соль должна полностью покрывать мясо).
Теперь я накрываю судок крышкой и отправляю его в холодильник на 8-10 часов, после чего переворачиваю и, опять накрыв судок крышкой, отправляю в холодильник. Вы заметите, что мясо пустит сок - это нормально. Помните о том, что из курицы, маринованной в большом количестве рассола, получается самый вкусный балык.
Еще через 8 часов мясо должно быть готово - его можно надрезать и попробовать. Если внутри оно устраивает вас (в мясе не должно быть красноты), можно вялить балык.
Как правильно вялить вымоченный балык? Первым делом его следует вымочить в простой воде. Как это сделать, я рассказывала здесь. Далее подготовленное мясо я просушиваю бумажным полотенцем, обворачиваю чистой марлей, а затем хорошенько перевязываю веревкой и за сделанный хвостик подвешиваю на кухне так, чтобы сверток никому не мешал.
Через 1,5-2 дня марлю можно разворачивать и пробовать балык - он будет немного мягким, но очень вкусным.
Кстати, если у вас есть желание заполучить твердое мясо, выжидайте трое суток, правда, при этом стоит готовиться к тому, что оно будет более соленым.
Ранее я делилась некоторыми хитростями, которые использую во время приготовления домашнего балыка. Именно благодаря им вяленая куриная грудка у меня всегда получается намного вкуснее той, которую продают в магазине. Ознакомиться с пятью коронными фишками можно, перейдя по ссылке ниже: