Я сравнительно давно заметил, что в наших магазинах появилось вдруг довольно много цельного молока. Практически все марки теперь выпускают не только молоко с жирностью 1,5%, 2,5% или 3,2%, но и молоко, которое на заводе не нормализуют, разливая таким, каким оно пришло с фермы (естественно, после пастеризации).
Жирность такого молока — это среднее арифметическое всего молока, поставленного на завод в определённый день. С одной фермы или с нескольких. На этикетке поэтому указано не точное содержание жира, а диапазон, в котором оно может варьироваться в разные дни. А точную жирность пишут на крышечках.
На этикетках такого молока пишут «Цельное» или «Отборное». И меня, конечно, занимал вопрос: почему вдруг его стало так много? Недавно я побывал на одном крупном молочном заводе, и не мог не задать вопрос его генеральному директору и директору по маркетингу.
Ответ оказался удивительно простым.
Самое дорогое в молочном производстве — молочный жир (что известно и вам, дорогие мои читатели, пишущие мне про то, что вокруг одна пальма: заменитель молочного жира — дешёвый).
Каждый целый процент жирности на один килограмм готового продукта приносит производителю лишние 10 рублей прибыли. То есть чем жирнее продукт, тем его дороже можно продать. Молоко нормализуют главным образом для того, чтобы пустить полученный жир на производство сливок и сливочного масла.
Поэтому когда на завод приходит молоко хорошей жирности (4-5% и выше), то его отправляют на нормализацию. А молоко с невысокой жирностью разливают в бутылки и пакеты с надписью «Цельное». Или «Отборное». И в том и в другом случае производитель не обманывает: оно действительно цельное. И оно действительно отборное — только отобрали его не за высокую жирность, а наоборот.
Я решил проверить, так ли это на самом деле, и походил по «Пятёрочке» и «Дикси», посмотрел на этикетки и на крышечки. Да, представьте себе! Я не нашёл ни одного цельного-отборного молока с жирностью выше 3,8%.
Условно такое молоко можно разделить на две группы. В первой производитель ставит верхнюю возможную планку на уровне 4-4,5%. Но конкретное содержание не дотягивает даже до 3,9%. Можете убедиться сами: читайте, что написано на этикетках, а что — на крышечках. Листайте, это галерея (новая функция «Дзена»; заодно проверим, как она работает).
А во второй группе верхнюю планку закладывают в 6%. Может показаться, что бывают дни, когда в такой упаковке можно купить молоко жирностью 5,8%. Но нет, не надейтесь: производителю нужно зарабатывать. Поэтому вы вряд ли купите даже молоко с жирностью 4%. Вот два примера: 3,8% и 3,5%. (Листайте, это тоже галерея.)
Но я нашёл цельное молоко с действительно высоким процентом жирности. Не в супермаркете, а в одной сырной лавке, но в дорогих супермаркетах оно тоже продаётся. Это молоко компании Moloko Group, у них свои стада разных пород в Калужской области (в том числе джерси). У их цельного от джерсийских коров нижний предел на этикетке — 4,5%. Реальный — смотрите, какой.
Я было подумал, что они только цельное и выпускают, но вспомнил, что у них и масло есть, и сыр. И нашёл другое объяснение. На их сайте в каталоге написано, что они выпускают либо цельное, либо обезжиренное, 1%-ное. Соответственно, скорее всего поступают так: обезжиривают молоко с не очень высокой жирностью и пускают жир на масло, а продают как цельное как раз молоко удачных надоев. (Что не исключает и того, что они хорошее молоко тоже могут пускать на масло, не говоря про сыр.)
Это речь про Москву. А как обстоят дела в других регионах? Есть ли в продаже «цельное» или «отборное» молоко с жирностью выше 4%? Напишите в комментариях!
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — продолжение моей ревизии всех сыров, которые продаются в «Пятёрочке», история про то, как Ростовская область внедрила свой собственный бренд «Сделано на Дону», и другие истории про еду и не только про неё. Пока же можно почитать про то, насколько не натурально «Натуральное хозяйство» сети «Добрынинский и партнёры», или про самый вкусный в России пряник. Подписывайтесь!
По традиции у меня в конце выпуска — хорошая музыка из Африки. И сегодня мы послушаем замечательную Оньеку Онуэну, одну из главных певиц Нигерии. Качество записи так себе, но какая же офигительная песня.