Заливное блюдо – нарядная и вкусная закуска для праздничного стола, которая представляет собой смесь разнообразных ингредиентов (кусочки мяса, птицы, рыбы, грибов, овощей и т.д.), залитых бульоном, который при застывании превращается в желе. Для желеобразного состояния в бульон чаще всего добавляют агар-агар или желатин, но можно обойтись и без них. Для этого нужно отварить говяжье или свиное мясо с кожей (ноги, уши, хвосты), для рыбьего густого бульона подойдут головы. Заливные блюда готовят заранее, так как бульону нужно застыть.
1. Заливная русская закуска
100 грамм ветчины;
100 грамм куриного филе;
100 грамм говядины (языка);
1 небольшая морковь;
1⁄4 зеленого сладкого перца;
1⁄4 желтого сладкого перца;
1 пакетик желатина;
1⁄2 литра мясного бульона;
по вкусу зелень, перец и соль.
- Отварить куриное филе.
- Отварить говядину (язык).
- Мелко нарезать отварное куриное филе, говядину (язык) и ветчину.
- Мелко порезать овощи.
- Соединить ингредиенты.
- В желатин растворить в бульоне.
- 1/3 разведенного с желатином бульона вылить в форму и поставить в холодное место для застывания.
- Выложить подготовленные ингредиенты на застывшую массу.
- Сверху залить оставшимся разведенным с желатином бульоном и дать застыть.
- Подать на стол, украсив зеленью, с хреном и горчицей.
2. Заливной судак
судак - 2 штуки;
морковь - 2 штуки;
репчатый лук - 2 штуки;
петрушка - 1/2 пучка;
черный перец - 5 горошин;
лимон - 1 долька;
желатин - 1 пакетик;
лавровый лист - 1-2 штуки.
- Рыбьи голову, кости и хвост отварить в 1 литре воды с добавлением моркови, репчатого лука, лаврового листа и горошин перца.
- Рыбье филе нарезать красивыми кусочками и отварить 5-7 минут в готовом рыбьем бульоне.
- Бульон процедить развести в нем желатин.
- Дно формы выложить зеленью, которую залить сверху 1 сантиметром бульона, разведенным желатином. Поставить застывать в холодильник.
- На застывшую массу выложить рыбьи кусочки и лимонную дольку.
- Добавить оставшийся бульон с разведенным желатином. Дать застыть в течение 3-х часов.
- Подать на стол с хреном и горчицей.
3. Заливное в яичной скорлупе
яйца – 7 штук;
мясные продукты (колбаса, окорок, ветчина, карбонад и т.д.);
зеленый горошек;
консервированная кукуруза;
желатин – 2 столовых ложки;
куриный окорочок – 1 штука
- Осторожно освободить яичную скорлупу от желтка и белка. Промыть ее и замочить в теплой воде с добавлением соды в течение получаса.
- В воду добавить соль и отварить в ней куриный окорочок.
- Развести желатин в 1 стакане полученного бульона.
- Мелкой соломкой порезать мясные продукты.
- В каждую подготовленную скорлупку положить подготовленные мясные продукты, зеленый горошек и кукурузу.
- Залить скорлупки бульоном с желатином и дать застыть в холодном месте.
- Перед подачей на стол освободить заливное от скорлупы.