Североамериканцы едят меньше жира, чем когда-либо в истории, и все же у нас есть эпидемия ожирения. По данным Всемирной организации здравоохранения, ожирение удваивается каждые 5 лет, и при нынешних темпах все в Северной Америке будут ожиреть к 2230 году.
Жир является очень функциональным источником энергии. Он хранится как жировая ткань во времена множества и метаболизируется, когда нам нужны калории.
Инсулин-это гормон, известный как гормон хранения, полученный из "бережливого гена", ответственного за большую часть этого хранения. Он отвечает за транспортировку избыточных углеводов и некоторых белков из крови и в клетки, где он хранится в виде гликогена или жира.
Это правда, что жир идет от ваших губ к вашим бедрам и по всему телу очень легко. Однако большинство из них не понимают, что если ваш инсулин находится под контролем (не повышен), жир является источником энергии выбора для отдыхающего или легкого тренирующегося тела.
Даже когда вы тренируетесь на 65% от своей максимальной мощности, 50% вашей энергии будет поступать из жира, если у вас нет очень высокого инсулина от употребления слишком большого количества сахаров.
Полезные жиры
Заблуждение: "все жиры плохие!!
Но это не так. Есть некоторые жиры, которые вы должны есть - так называемые "незаменимые жирные кислоты" или EFA - поэтому вы можете метаболизировать другие жиры и производить гормоны и иммунные клетки. Именно поэтому позиция американской ассоциации сердца заключается в том, что любая диета с содержанием жира менее 30% является "недоказанной и потенциально опасной".
Мы получаем хорошие жиры, иногда называемые Омега-3 и омега-6 жирные кислоты из сырого ореха и семян, масла холодного отжима, такие как льняное семя, грецкий орех, семена тыквы и соевые масла или лецитин (обычно полученный из сои), а также рыбу с холодной водой, такую как лосось и сардины. Это полиненасыщенные жиры, которые очень быстро прогорают и требуют охлаждения и герметичного хранения.
Многие диетические вмешательства, такие как низкий уровень цинка, высокий уровень холестерина, алкоголь, дешевые масла, насыщенные жиры, вирусные инфекции и антибиотики, препятствуют активации EFA В. Многие должны использовать "активированные" версии, известные как GLA (гамма - линоленовая кислота, жирная кислота Омега-6) и EPA (эйкозапентаеновая кислота-жирная кислота Омега-3) для оптимального здоровья.
Оливковое и кунжутное масла считаются высокими в моно-ненасыщенных жирах и считаются нейтральными с некоторыми преимуществами. Рапсовое масло потребует еще одной колонки для обсуждения.
Плохой жир
Чрезмерное потребление насыщенных жиров из животных источников и из некоторых тропических масел были вовлечены в качестве факторов, способствующих сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета, рака и воспалительных заболеваний.
К сожалению, большинство этих последствий основаны на больших кросс - секционных - постфактум-корреляционных исследованиях, а не клинических исследованиях вмешательства. Существует очень мало дискуссий о том, как и почему это происходит.
Есть некоторые доказательства того, что если потребление насыщенных жиров сбалансировано с EFA, многие из факторов риска, таких как высокий уровень холестерина и триглицеридов, снижаются.
Текущий совет предложил бы вам умеренное (не исключающее) потребление насыщенных жиров, но не становитесь параноиком по этому поводу. Существуют различия в том, как организм обрабатывает определенные насыщенные жиры. "Короткоцепочечные и среднецепочечные" триглицериды, подобные тем, что содержатся в сливочном масле, могут легко метаболизироваться для получения энергии - особенно если вы контролируете уровень инсулина через умеренное потребление углеводов.
Многие насыщенные жиры также несут и хранят другие питательные вещества, такие как витамины A, E & K plus CLA (конъюгированная линолевая кислота, которая имеет множество преимуществ). Так что не относитесь к насыщенным жирам так, как будто это яд.
Уродливые Жиры
Группа полиненасыщенных жиров, подвергнутых воздействию тепла, света, кислорода и водорода (гидрогенизированных), изменяется при переработке и хранении. При изменении они известны как трансжирные кислоты.
Эта группа в настоящее время считается токсичной и участвует в причинах возникновения рака, некоторых сердечных заболеваний и проблем иммунной системы.
Эти неприятные жиры, содержащиеся во фастфуде во фритюре, большинстве маргаринов, все прогорклое, обработанное или упакованное может сократить вашу жизнь.
Мои стандартные рекомендации-никогда не есть дешевые масла, жир во фритюре и маргарин.
Рекомендации
Ваш рацион должен состоять из 30% жиров, разделенных поровну между ЭФАМИ, мононенасыщенными и насыщенными жирами. Избегайте трансжирных кислот, как вы бы инфекционное заболевание.