Все больше и больше людей говорят о необходимости отказаться от употребления мяса — по состоянию здоровья, по экологическим и этическим соображениям. Крупные российские города постепенно завоевывают рестораны сырой пищи — с сыроедческой кухней, то есть свежими или приготовленными при низкой температуре овощами. Что это за феномен и полезна ли эта диета для всех? Сегодня я расскажу, что представляет собой сыроедение, об основных принципах. А вот о том, как я два года сидела на сыроедении и что из этого вышло - чуть позднее. Подписывайтесь на мой канал...
Основоположник - швейцарский врач
Создателем рациона на основе сырых продуктов считается швейцарский врач Максимилиан Бирчер-Беннер. Он полагал, что подходящая диета может вылечить людей от различных болезней. Сам он страдал от желтухи, которую он, как утверждал врач, победил при помощи употребления продуктов без термической обработки.
Правила сыроедения
Сырая диета основана на фруктах, овощах, ростках, орехах, бобовых, а также на семенах, зернах и сухофруктах. Также можно использовать травы, специи и некоторые подсластители (такие как сироп агавы или ксилит).
Сыроедение не подразумевает запекание, варку, жарку, заморозку и приготовление на пару. Человек может сушить, измельчать, смешивать, вымачивать и осторожно нагревать продукты. Согласно рекомендациям этой диеты, 75% еды должны быть сырой, то есть не обработанной при температуре выше 47–48 градусов по Цельсию. Как уверяет Эмилия Лоренц, консультант по питанию, молекулярный биолог и лабораторный диагност, исследования доказывают, что при температуре 48 градусов и выше испаряются ценные ферменты, содержащиеся в еде, которые, среди прочего, помогают хорошо переваривать пищу.
Как и в случае с вегетарианством и веганством, существует несколько разновидностей сыроедения. Некоторые любители диеты также едят сырую рыбу, яйца, мясо, а также непастеризованные йогурты, молоко и сыр. Сыроедение популярно среди людей, живущих в солнечной и теплой Калифорнии, особенно тех, кто одержим здоровьем и искренне заботится о своей форме.
Для холодного климата не подходит
Эта диета, однако, не является хорошим способом питания в климате, где холодно, дождливо, а овощи и фрукты не растут в течение всего года. Она также не рекомендуется для людей с плохим кровообращением, холодными руками, ногами, слабым пищеварением и очень худым телосложением, потому что продукты, разрешенные для сырой диеты, имеют низкую калорийность, а это может увеличить риск недостаточного веса. Еще одна проблема у людей, придерживающихся строгой веганской диеты, — это дефицит витамина В12 и железа.
Иногда, но не постоянно
Как подчеркивают диетологи, сыроедение отлично подходит для кратковременного очищения, но не для круглогодичной диеты. Постоянно потребляя деликатную, сырую пищу, люди не обеспечивают организм стимулами, которые активизируют пищеварительную систему.
Из сыроедения лучше всего взять несколько элементов и принципов, которые лучше всего подходят и способствуют здоровому питанию. Пирожные из сырых продуктов исключительно хороши. Их очень легко приготовить, нужно лишь смешать орехи и семена льна, положить на дно фрукты, фруктовые муссы, кремы, например, из меда и какао. Эти десерты содержат много клетчатки, улучшают обмен веществ и в то же время фантастически удовлетворяют аппетит к сладкому. К тому же они не требуют подсчета калорий.
Еще одним достойным поводом перейти на диету являются фруктовые коктейли и выжатые соки. Также стоит изменить подход к приготовлению овощей. Вместо того, чтобы варить их, лучше готовить на пару, чтобы сохранить состояние аль денте в середине.
Здоровые пропорции
По словам Виктории Бутенко, пионера сыроедения и соавтора нескольких книг, посвященных этой диете, как только человек начинает нагревать пищу, она высыхает, содержание витаминов и минералов уменьшается, антиоксиданты и белки уничтожаются, а ферменты, необходимые для пищеварения, полностью теряются. Тогда тела прикладывают огромные усилия для переваривания пищи без минералов, что дает мало энергии для чего-либо еще.
Сама Бутенко решила попробовать эту серьезную диету всей семьей в 1994 году. Ее родственники были обладателями тяжелых болезней. Муж Виктории лечился от гипертиреоза и хронического ревматоидного артрита, у нее самой была диагностирована аритмия сердца. Дочь родилась с астмой и аллергией, а сын оказался диабетиком.
Однако через некоторое время выяснилось, что диета не должна быть на 100% сырой.
В результате экспериментов
В результате экспериментов на собственном теле Бутенко ввела коррекцию в рацион. Оказалось, что регулярное употребление большого количества орехов, семян и масел вредно для здоровья, поскольку в них содержится слишком много жирных кислот.
Как она сказала в одном из интервью: «Высокий уровень омега-6 может вызвать множество негативных последствий для здоровья, включая замедление метаболизма, воспаление и ожирение. Чтобы есть достаточно калорий, но избегать орехов, мы добавили термически обработанную пищу в диету».
В случае сыроедения, особенно в российских широтах, рекомендуется здоровый подход и ограничения в виде черты, за которую нельзя переходить. В этом случае погружение в глубину диеты и отказ от других продуктов могут принести больше вредных эффектов, чем полезных.