Доброго времени суток всем вам, уважаемые читатели!
Хочу поделиться своим опытом приготовления домашней ветчины.
Не думаю, что открою для кого-нибудь Америку, но всё-же.
Мне понадобился 1кг свиного окорока (к сожалению, забыл его сфотографировать).
Далее я разделил его на две примерно равные части.
Оду часть порезал мелко как на фото.
Вторую порезал кусочками примерно 2*2 см, и полосками 1*3-5 см.
Смешал нарезку. Добавил нитритную соль.
Долго вымешивал (ок. 15 мин.). При долгом вымешивании кусочки мяса хорошо сцепляются друг с другом, и не требуется добавление желатина.
Поместил фарш в холодильник на 30 минут (+2 гр.С).
Выстелил ветчинницу рукавом для запекания. В прилагаемой книге рецептов рекомендовано завязывать концы рукава. Но тогда при приготовлении в месте завязки получается яма в ветчине. Я просто сложил их, что бы получилось внахлест.
Достал фарш из холодильника, и поместил его в ветчинницу, протыкая пальцами, что бы избежать пустот.
Сверху сложил рукав также внахлест. Собрал ветчинницу.
В подходящую кастрюлю, свою не показываю, т.к. годится любая подходящая по размеру. В холодную воду поместил ветчинницу. Главное, что бы ветчинница была полностью и даже с запасом 2-3 см, покрыта водой. Довел воду до кипения, убавил огонь и варил 2 часа при минимальном пузырении (85 – 90 гр.С).
Через 2 часа, извлёк ветчинницу и оставил остывать до комнатной температуры. Затем поместил её в холодильник на 8 часов.
И вот результат моих трудов.
Если статья была вам полезна, ставьте лайк, пишите замечания в комментариях.