Уверена, такую лапшу варили во все времена — и при царе-Горохе (в смысле — при Романовых), и в революцию, и сейчас. Может, только качество продуктов тогда было одно, а теперь другое.
Для настоящей молочной лапши, которую готовила моя бабушка, нужно было цельное коровье молоко и домашнее сливочное масло. Взять его сегодня можно, но для этого надо дружить с фермерами. А у бабушки жила корова Фея, которую доили три раза в день (летом). И молока она давала — залейся...
Мама готовила лапшу на советском магазинном молоке. И не скажу, что у неё получалось хуже. Я приходила из советской школы и под подушкой (чтобы не остыла) находила кастрюльку с готовым, очень вкусным густым варевом. Правда, ела я молочную лапшу всегда вприкуску с кусочком колбаски. Почему-то мне нравилось именно такое сочетание вкуса...
А я готовлю лапшу редко. Потому что муж считает её «детской едой», говорит: «фууу, лапшааа», а дети ждут чего-то повкуснее. А что «лапшааа? Что может быть вкуснее хорошо сваренной молочной лапши? (Ну, если честно, то много чего еще есть вкусного).
Но у лапши, на мой взгляд, два неоспоримых достоинства — простота и быстрота приготовления. И еще много всякой другой пользы, например, она полезна (несмотря на некоторую калорийность) тем, кто тратит много сил на работу, снижает риск заболеваний сердца, укрепляет зрение и сосуды, снижает отёки, давление, благотворно влияет на желудок и пищеварительные органы, защищает от атеросклероза и пр. (надеюсь, что этот текст прочтёт мой муж).
Для приготовления молочной лапши нужны всего лишь молоко и лапша. Молоко я покупаю высокой жирности, потому что делаю это редко и считаю, что на здоровье это практически не отразится, а вот на вкусе лапши — однозначно. И лапшу в магазине выбираю под настроение: иногда беру «для лагмана» — очень мне нравится. Она варится чуть дольше, но вкусная! А иногда беру просто яичную лапшу — тогда получается классика. Если вы любите вермишель — берите её, только не переварите. А можно ещё лапшу делать самим, но это уже другая история...
Итак, нужны: молоко — пол-литра, лапши — 100-120 гр., соль-сахар-сливочное масло — по вкусу.
Кастрюльку желательно для начала сполоснуть холодной водой, считается, что так молоко не пригорит. А оно пригорит, если за ним не смотреть. Молоко надо довести до кипения, убавить огонь, чтобы не убежало, посолить, посластить и тонкой струйкой, неспеша и помешивая ложечкой, засыпать в него лапшу. И варить её, тоже помешивая, минут 10. Молочная лапша должна получиться «по-русски», то есть сваренная до мягкости, а не Al dente. Но и переваривать тоже не советую, получится клейстер.
Горячую лапшу надо есть. Поэтому тут же разливаем её по глубоким тарелочкам, сверху кладем кусочки хорошего (вологодского) сливочного маслица. Для красоты сверху можно добавить чуть-чуть корицы. И ложки в руки и вперед!
Кстати, холодную молочную лапшу тоже можно есть.