Если вы думаете, что самостоятельно приготовить зефир невозможно, то это не так. Когда я готовил его в первый раз, я думал, у меня ничего не получится. Но все оказалось намного проще, чем я себе представлял.
Способ приготовления
Ингредиенты
Для зефирной массы
Яблочное пюре 250 гр
Сахар 100 гр
Яичный белок 1шт (40 гр)
Для сиропа
Сахар 400 гр
Вода 100 гр
Агар-агар 10 гр
Как сделать яблочное пюре для зефира
Яблоки разрезаю пополам и запекаю 20-30 минут при температуре 190-200°C. Затем протираю через машинку для протирки ягод и фруктов, в конце пробиваю погружным блендером до однородности. Вы можете сделать пюре любым удобным вам способом.
Секрет приготовления — это яблочное пюре, которое должно быть густым, воды в нем должно быть по минимуму. Лучше всего подойдут яблоки сорта “антоновка” или “гренни смит”.
Сахар смешиваю с пюре и ставлю на огонь. Когда сахар полностью растворился, пюре перекладываю в плоскую тарелку и убираю в холодильник до полного остывания.
Взбивание зефирной массы
К холодной смеси из яблочного пюре и сахара добавляю яичный белок и взбиваю до увеличения массы в объеме. Когда масса готова, отставляю ее в сторону и займусь сиропом.
Как сварить сироп для зефира
Все ингредиенты для сиропа отправляю в высокий сотейник и ставлю на огонь. После закипания уменьшаю огонь до среднего и варю до температуры 110°C. По времени это примерно 5 минут.
Как проверить готовность сиропа, если нет термометра
Если нет термометра, то готовность сиропа я проверяю следующим образом. Вообще этот способ мне нравится больше, поэтому я чаще всего пользуюсь им и не достаю термометр.
Готовый сироп должен стекать тонкой и длинной нитью.
Включаю миксер с зефирной массой взбиваться на средней скорости и тонкой струйкой вливаю сироп. Лучше всего вливать сироп по краю емкости, так чтобы он не попадал на венчики миксера. Если попадет — разлетится по кухне.
Продолжаю взбивать зефир несколько минут. Масса должна получиться пышной и держать форму. Далее надо действовать быстро, так как агар-агар начинает застывать при температуре 40°C.
Уголок спонсора
Все необходимые ингредиенты и инструменты можно найти в BakerStore.ru
Все мои читатели при использовании промокода BUNBICH получат скидку 5%.
Агар-агар, силиконовая лопатка, кондитерский мешок, насадка “звезда” — все это и многое другое, что необходимо для приготовления десертов.
Как отсадить зефир
Зефир перекладываю в кондитерский мешок с насадкой “звезда”. Если мешка и насадки нет, можно переложить в обычный пакет и потом отрезать уголок пакета. Но отсаживать будет сложнее, так как пакет слишком мягкий.
Поверхность для отсаживания зефира я предварительно выстилаю пергаментом для выпечки. После отсадки зефир оставляю на стабилизацию на ночь. Готовый зефир должен покрыться тонкой корочкой, которая не липнет к рукам.
Время сушки зависит от влажности в помещении и влажности яблочного пюре, но обычно занимает от 12 до 24 часов.
После сушки зефир посыпаю сахарной пудрой и собираю 2 половинки воедино. Хранить следует в герметичной упаковке. Срок хранения 2 недели, но и потом зефир можно есть, просто он начнет потихоньку подсыхать и засахариваться с краев.