Этот продукт поможет поднять настроение, способен избавить от осенней хандры и его любят 2/3 всех жителей нашей планеты. Это одна из немногих сладостей, которая имеет полностью натуральный состав: какао тертое, какао масло, сахар, иногда могут добавлять какао-порошок и лецитин, в идеале. А что на самом деле?
А на самом деле в мире сейчас глобальный шоколадный кризис. Спрос на какао-бобы в 1,5 раза превышает предложение, причинами служат сильная засуха и разорение фермеров. Цена на какао-бобы растет на 20-30% в год, сейчас они стоят 2800 долларов за 1 тонну, а будут стоить еще больше. Основные страны-производители: Вьетнам, Индия, Гана, Кот-д-Ивуар, Камерун и Нигерия, причем в африканских странах сбором бобов занимаются дети, и корпорации об этом знают, но бесплатный детский труд позволяет им сдерживать цены на какао.
Но при этом возникает парадокс, мировой дефицит какао-бобов и их постоянная стоимость никак не отразились на наших прилавках, количество и разнообразие шоколада только растет. Но на самом деле большинство из этого – шоколадосодержащий продукт, а вовсе не шоколад.
Экономим на чем можем
О качестве советского шоколада ходят легенды, а жесткие требования ГОСТ к нему были сильнее, чем европейский стандарт. Тогда покупали сырые какао-бобы, а потом на кондитерских фабриках их обжаривали. Сейчас покупаются уже готовые обжаренные бобы, которые необходимо тщательно перебирать и обрабатывать, иначе в шоколад попадут экскременты крыс, которые шастают в трюмах кораблей, пока бобы везут до покупателя, камни и другие механические примеси. Раньше кондитерские фабрики были полного цикла, все ингредиенты поступали в первозданном виде, все лучшее в своем роде. Сейчас же поставщики ингредиентов постоянно меняются, лишь бы сэкономить на сырье.
И если раньше больше было конфет, покрытых натуральным шоколадом и шоколадной глазурью (сахар + какао-порошок + какао масло), то сейчас чаще встречается кондитерская глазурь, главным ингредиентом которой является пальмовое масло, зачастую с истекшим сроком годности, особенно если это мелкий производитель.
А такое масло окисляется, становясь отравой, и может вызвать язву желудка и даже онкологию. Кондитерскую глазурь можно распознать по мыльному сальному привкусу, когда мы едим конфеты с ней.
Себестоимость качественного шоколада очень высокая, и для того, чтобы плитка на прилавке стоила до 100 рублей, производители разными способами стараются ее удешевить.
Экономия – главная задача технологов, поэтому дорогие ингредиенты заменяются дешевыми. В молочный шоколад добавляют сыворотку (почти никто молоко не кладет), вместо какао тертого добавляют какао-порошок и заменитель жира.
Современная шоколадная плитка содержит до 30-40% других ингредиентов. Производство к тому же просто безотходное, бракованный или упавший шоколад просто заново переплавляют.
С 2012 года в шоколад совершенно официально разрешено добавлять пальмовое масло до 5%. Но этот стандарт мало кто соблюдает, в него могут добавлять до 70% пальмового масла и других вредных жиров, например, лауринового типа, свойства которых очень близки к свойствам какао масла. Оптовики пальмового масла говорят, что основными потребителями их продукции являются именно производители шоколада.
При производстве шоколада идет отделение шелухи после обжарки, такая шелуха называется какао-велла. Хороший производитель никогда не допустит, чтобы она попала в шоколад, так как она ухудшает его вкус, он становится менее глубоким и изысканным.
Самый безопасный способ удешевить шоколад – это запихнуть в него как можно больше начинки. Производители придумали много разных способов. Они добавляют орехи, варенье, печенье, то есть все то сырье, которое стоит намного дешевле, чем сам шоколад. Но при этом стоит такой продукт зачастую даже дороже. Нас просто дурят, и мы переплачиваем за него дороже, чем если бы это был просто шоколад.
Эффектная упаковка – еще одна ловушка производителя. Такой продукт можно продать и подороже, даже если в продукте почти нет шоколада, так как мы падки на внешний вид изделия.
В моде сейчас шоколад без сахара. Его заменяют натуральными или вредными химическими подсластителями, и такой шоколад может стоить в разы дороже обычного. И тут снова мы переплачиваем ни за что по сути.
Срок годности хорошего шоколада не более 3-8 месяцев. Если видите срок годности больше 12 месяцев, то этот шоколад содержит какую-то химию, например, трансжиры.
Ремесленный шоколад – его сейчас можно увидеть на многих ярмарках. И открыть такой бизнес может кто угодно, так как им можно заниматься, даже не выходя из дома и заказывая ингредиенты по интернету. Контроля за таким производством в России нет. Многие просто покупают ингредиенты на рынках и смешивают на глазок, а могут просто растапливать готовый шоколад и придавать ему новую форму. И большой соблазн добавить в такой шоколад растительные жиры, подсластители, химические красители и ароматизаторы.
Если вы являетесь любителем шоколада, запомните одно правило – внимательно изучайте состав продукта, чем короче, тем лучше (какао-бобы, какао- масло, сахар, а если молочный – то еще + молоко/сливки, ваниль). Эксперты советуют покупать лучше горький шоколад минимум 72%, и даже не потому что он полезнее. Просто он действительно чаще всего состоит из какао-бобов, а вот в молочный уже начинают пихать всякую гадость.
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
Все материалы носят исключительно информационный характер, любые решения по изменению своего образа жизни остаются за вами и вашим лечащим врачом.
А также подписывайтесь на мой канал и заходите в подписки (не все статьи попадают в ленту), где можно посмотреть статьи о возрастных заболеваниях и их профилактике с помощью здорового образа жизни. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.