Капуста квашеная это кладезь витаминов, а если ее еще и можно быстро заквасить это еще лучше. Только когда будете квасить капусту необходимо знать одно правило, капуста должна быть треснутая у основания, такая капуста поспела и очень сочная. Чтоб сделать вкусную и хрустящую капусту нужно знать , что кочан должен быть белый, а не зеленый. Соль берем крупную не йодированную. Ну мы теперь знаем все правила и приступаем к закваски. У этого рецепта самая вкусная пропорция соотношения соли и капусты.
Потребуется из расчета на:
Капуста 1 кг;
Морковь 100 гр;
Соль на 10 кг капусты 200 гр. ( считайте для своего объема заготовок).
Способ приготовления:
Капусту моем и шинкуем соломкой ножом, а если у вас есть специальный нож вообще замечательно. Морковь трем на терке традиционно на крупной, но красиво получается на корейской. Капусту и морковь кладем в большой таз или кастрюлю эмалированную обязательно. Кладем слоями капуста+морковь+соль и так до конца емкости не много оставляя места для брожения. Можно добавить семена укропа, тмина, лавровый лист это все по желанию. Как только заполнили емкость приступаем капусту жать, мять для того чтоб она дала сок. Затем ставим под пресс на два три дня для брожения, но не забываем ее обязательно протыкать скалкой или толкушкой. Это необходимо для того, чтоб выпустить углекислый газ. Через два три дня капуста готова ее можно разложить по банкам и убрать на хранение. Всем приятных заготовок. И всем удачи.