Тот самый рецепт, который ищут все – или многие :) Идеальный маринад, готова практически за 2 часа (горячий маринад): ароматная, хрустящая, чуть остренькая, кисло-сладкая – ее мало всегда. Делюсь вкусным рецептом – пусть пригодится!
Украсит и праздничный стол для любителей классических простых блюд,
отличный витаминный салат для ежедневного меню.
Маринованная капуста с перцем: рецепт, ингредиенты
Не классическая квашеная – именно маринованная в горячем маринаде: это ускорит процесс приготовления, придаст более насыщенный яркий вкус, который отличается от привычного. И – устранит жесткость, если изначально капуста жестковата.
Как долго хранится? От 3-4 дней до 5-7 в холодильнике в стеклянной
банке, в керамическом бочонке.
Важно! Рассол должен покрывать капусту при хранении, иначе быстро
потемнеет, прокиснет. Не покрывает? Добавьте немного масла!
Какой выход? В зависимости от плотности капусты, соотношения
моркови, перца в среднем, на 1 л маринованной приходится 600 г
нашинкованной капусты. Остальные ингредиенты см. ниже.
Отличается ли от квашеной? Отличается – с обычной кислой не спутаешь.
Но это не просто салат с уксусом – именно маринованная капуста с
ароматом сладкого перца!
1. Нашинковать капусту. Не слишком тонко – иначе быстро станет мягкой,
потеряет хруст. И не крупной нарезкой: будет долго мариноваться,
останется жестковатой.
Морковь – на корейскую терку, или на просто мелкую. Лук – мелкими
кубиками. Перец нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками – по желанию.
Слегка посолите, и помните как следует нарезку. Капуста пустит сок, а значит, быстрее просочится маринадом, станет быстрее мягкой.
2. Приготовить маринад. Влить в кастрюльку уксус, воду, масло, довести
до кипения.
3. Снятым с плиты горячим рассолом залить капусту так, чтобы покрыл,
но не на много. Быстро перемешать, установить под гнет. Рассол должен
покрывать капусту, это важно. Не покрывает? Или недостаточно помяли,
или гнет легкий, или капуста слишком уж жесткая.
Есть мнение, что лучше вливать уксус не подвергать термообработке:
просто помять с ним капусту – это еще лучше.
Почему? При интенсивном кипении уксус может терять часть свойств.
4. Установить гнет, оставить в тепле на 2 часа. Через 2 часа
перемешать, наполнить, поставить в холодильник.
Капуста хороша уже через 2 часа, через 3-4 еще лучше. Но волшебной она становится на следующий день, переночевав в холодильнике :)
Ингредиенты (выход порядка 3 л готовой маринованной капусты):
Капуста 1.5-2 кг;
Морковь 2 шт. (150-200 г);
Перец сладкий 3 шт.;
Лук 2 шт. средних.
Для маринада:
Вода 100 г;
Уксус 100-120 г (6%);
Растительное масло 200-220 мл (стакан+);
Сахар 100 г;
Соль 2 ст.л;
Перец черный молотый, тмин, сухой укроп (по желанию).
Можно добавить бруснику, яблоко (яблоко – можно и при подаче).
На заметку. Маринуем чеснок зубчиками: проверенные рецепты на разный вкус.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки не только капусту маринуют и выращивают :)