Жиры сохраняют эластичность клеток, защищают вены и являются строительным материалом для гормонов. Только слишком большое потребление вредно для здоровья.
Жиры жизненно важны для человека.
Помимо углеводов, они являются не только важным источником энергии, но и частью клетки: они встраиваются в клеточную мембрану и участвуют в метаболизме клетки. С их помощью организм может использовать только важные жирорастворимые витамины A, D, E, K и каротин. Кроме того, жир поддерживает внутренние органы, защищает от холода и обеспечивает важные запасы энергии на случай необходимости. Важно то, какой жир потребляется.
Жиры состоят из жирных кислот.
Это более короткие или длинные молекулярные цепочки разных строительных блоков. Если между всеми частицами существует стабильная связь, образуются насыщенные жирные кислоты. Моно ненасыщенная жирная кислота - нестабильная химическая связь между двумя связанными частицами. Полиненасыщенные жирные кислоты - несколько нестабильные соединения в организме. В эту группу также входят проблемные транс-жирные кислоты.
К этому добавляется жироподобное вещество холестерин.
Насыщенные кислоты.
Насыщенный жир является одной из наиболее распространенных кислот. Они содержатся в мясных, колбасных и жирных молочных продуктах, таких как масло и сливки. Насыщенный жир следует употреблять только в умеренных количествах. Если их съесть слишком много, они мигрируют в запасы жира на теле и повышают уровень холестерина, особенно содержание холестерина ЛПНП.
В свою очередь, в крови накапливается слишком много вредного холестерина ЛПНП, что увеличивает риск закупорки вен и атеросклероза.
Моно ненасыщенные жирные кислоты легче усваивают организм.
Эти жирные кислоты также образуют длинную молекулярную цепь: нестабильное химическое соединение находится между двумя связанными вместе частицами. В этот момент жирная кислота ненасыщенная.
Наиболее важной моно ненасыщенной жирной кислотой является олеиновая, содержащаяся в оливковом масле, рапсовом и арахисовом масле, орехах и авокадо. Организм нуждается в этих жирах для метаболизма и эластичности клеточных мембран. Кроме того, олеиновая кислота снижает уровень холестерина.
Полиненасыщенные жирные кислоты.
Организм не может сам производить полиненасыщенные жирные кислоты, поэтому они поглощаются с пищей. В техническом жаргоне они поэтому называются "существенными". Из них образуются важные гормоноподобные регуляторные вещества, которые выполняют множество различных задач в обмене веществ. Для полиненасыщенных выделяют два вида в зависимости от их химической структуры: омега-3 и омега-6.
К числу омега-3 жирных кислот относится альфа-линоленовая кислота. Содержится в рапсе, грецком орехе и льняном масле. Две другие особенно эффективные омега-3 содержатся в рыбе с высоким содержанием жира, в такой, как скумбрия, сельдь, лосось или тунец. Омега-3 защищает от атеросклероза и снижает уровень триглицеридов в крови. При ревматизме жирные кислоты оказывают противовоспалительное действие. Омега-6 в основном содержится в растительных маслах, таких как соевое, кукурузное, пшеничное или сафлорное масло. Они снижают уровень холестерина, и предотвращают атеросклероз.
Холестерин
Жироподобное вещество холестерин может вырабатываться самим организмом, его не нужно поглощать посредством диеты. Поэтому этот случай, когда с общим потреблением пищи мы получаем треть от необходимого количества. Организм проецирует две трети общего холестерина в самой печени. В общей сложности в крови содержится от 150 до 200 миллиграммов холестерина на децилитр, который состоит из здорового холестерина ЛПВП и вредного холестерина ЛПНП.
Холестерин является строительным блоком клеточных стенок и исходным материалом для образования стероидных гормонов, таких как эстрогены, желчные кислоты для пищеварения или образования витамина D.
В течение долгого времени диетический холестерин считался более вредным, чем предполагают фактические знания. Профессиональные общества рекомендуют не принимать его слишком много. Особенно скрыты жиры в жирном мясе, жирной колбасе и в жирных молочных продуктах. Они также обеспечивают избыток калорий, которые приводят к ожирению. При потреблении большого количества насыщенных жиров, есть риск повысить уровень холестерина.
Транс-жирные кислоты.
Эти жирные кислоты также содержатся в натуральных продуктах, таких как мясо и молочные продукты, но только в небольших количествах. Они есть во многих продуктах, особенно в выпечке, такой как печенье, круассаны, датская выпечка, крекеры, а также в чипсах, картофельных чипсах и многих готовых продуктах, таких как десертные супы или сухие завтраки.
Ненасыщенные жирные кислоты приводят к образованию транс жирных кислот, которые оказывают неблагоприятное воздействие на организм.
По результатам ученых выявлено, что транс-жиры не такие уж и полезные, как кажется на первый взгляд