О ТРАДИЦИОННОЙ БАЛКАНСКОЙ КОТЛЕТЕ — ШЕФ РЕСТОРАНА STAGE ГОРАН СТЕПАНОВИЧ
На Балканах любят мясо, а плескавица — квинтэссенция этой любви.
Плоская котлета из фарша с луком и специями, обжаренная на гриле, традиционный сербский фастфуд — сытный, основательный и честный. От привычных нам котлет плескавицу отличает прежде всего размер — не меньше крепкой мужской ладони.
Обычную плескавицу готовят из говядины или смеси говядины со свининой и подают с каймаком, айваром (пастой из жареного на гриле перца) и урнебесом (закуской из брынзы с чесноком и острым перцем). В уличных киосках котлеты засовывают в булки: получается очень даже гамбургер.
И существует множество вариаций на тему: плескавицы из баранины, телятины, с сыром, разнообразными травами, острые и не очень. Но главных видов в Сербии три. Обыкновенная плескавица — это строго мясной фарш и лук, в фаршированную добавляют тертый сыр и грибы, наконец, есть гурманская — плескавица с сыром и беконом.
Про то, как делают плескавицу обыкновенную, рассказывает шеф московского ресторана Stage Горан Степанович.
Балканская котлета плескавица
Еще больше рецептов на сайте eda.ru
Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!
Понравился рецепт — поделитесь им с друзьями в социальных сетях! Готовьте вместе с «Едой»!
